Documente publicate de Timotei-Denis Mihailă
Timotei-Denis Mihailă
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Studiul HACCP al Ciocolatei cu Caramel
1. Introducere Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gură, fără a se putea decela, prezenţa particulelor solide, cu aromă şi gust fin. Aceste calităţi (grad de dispersie, onctuozitate, miros) sunt rezultatul unor procese fizice şi biochimice care au loc în timpul prelucrării principalelor... citește mai departe
Studiul HACCP la fabricarea brânzei gorgonzola
1.Introducere Brânzeturile contituie o categorie deosebită a produselor lactate. Cunoscute din cele mai vechi timpuri, ele pot fi considerate o formă de conservare a principalelor componente ale laptelui: substanţele proteice şi grăsimea. Brânzeturile albastre („Blue Cheese”) se caracterizează prin creşterea... citește mai departe