Documente publicate de Mădălina Georgiana I.
Mădălina Georgiana I.
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre
ARGUMENT Scopul lucrării este proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre. Ciocolata este un produs zaharos, care se topește în cavitatea bucală, fără a se percepe prezența particulelor solide (dacă nu se adaugă și ingrediente solide) și care prezintă gust și miros plăcut. (Pop C., 2006)... citește mai departe
Textura fructelor și a legumelor
INTRODUCERE Textura este un important atribut de calitate al alimentelor. Textura senzorială este greu de definit cu exactitate, deoarece rezultă dintr-o manifestare complexă a percepțiilor prin simțurile atingerii, vederii, auzului și kinesesteziei (senzația de prezență, mișcare și poziție care rezultă din... citește mai departe