Documente publicate de Florentin Dan
Florentin Dan
5 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Conservarea sucurilor de fructe cu ajutorul câmpului electric pulsatoriu
Elemente Introductive 1. Care este domeniul de prelucrare a campului pulsatoriu electric? Camp electric pulsativ (PEF) este o metoda non-termica de conservare a alimentelor care utilizează energie electrică pentru inactivare microbiană şi cauzele minime sau nu efecte negative asupra calităţii alimentelor... citește mai departe
Aplicații ale osmozei inverse pentru extractele de cafea cu recuperarea potențială a aromei
APLICATII ALE OSMOZEI INVERSE PENTRU EXTRACTELE DE CAFEA CU RECUPERAREA POTENTIALA A AROMEI Exista mai multe metode de solu¬bilizare a concentratului de cafea, care de fapt este cel obtinut menajer (cand preparam obisnuit cafea la filtru sau cea turceasca, obtinuta prin fierbere la foc direct). Acest concentrat de... citește mai departe
Tehnologii (instalații utilaje, parametrii de operare) de conservare cu ajutorul presiunilor scăzute (VID) a proteinelor vegetale - sisteme tip gigavac și similare
Capitolul I GENERALITĂŢI DESPRE CONSERVARE 1.2 Introducere Conservarea produselor alimentare constituie o verigă importantă în asigurarea calităţii acestora. Modalităţile prin care se realizează acest deziderat cuprind o gamă largă de tehnici de conservare, clasificate în două grupe : metode termice şi atermice.... citește mai departe
Reglementări privind Utilizarea Aditivilor în Industia Alimentară
Introducere Progresul continuu al societătii umane a dus la o omniprezentă a tehnologiei în toate domeniile. Produsele alimentare sunt si ele obtinute astăzi cu ajutorul tehnologiilor si procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se înregistrează duce la o supraproductie si o ofertă variată din partea... citește mai departe
Tehnologia Preparării Sortimentelor din Carne de Vânat
1. Carnea de vânat - valoare nutritională Carnea de caprioară este o sursă bogată de vitamine si săruri minerale, fiind mai apetisantă decât oricare alta. Nici cea de mistret nu este mai prejos. Ea are un continut de grăsime mult mai scăzut decât cea a porcului domestic. Înainte de prepararea mistretului trebuie... citește mai departe