Documente publicate de Sorina Varga
Sorina Varga
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Îndrumar laborator - panificație
MATERIALE SI METODE 2.1.1. CONTROLUL ÎNSUSIRILOR ORGANOLEPTICE ALE FAINII DE GRAU 2.1.1.1. Mirosul Într-un pahar Berzelius se introduc circa 10 g faina, se adauga circa 25 cm3 apa calda la temperatura de 60-700C, se acopera imediat paharul cu sticla de ceas, se lasa în repaus circa 4-5 minute, apoi se agita. Se... citește mai departe
Îndrumar laborator - morărit
1. CONTROLUL CALITATII CEREALELOR Pentru caracterizarea cerealelor se folosesc o serie de indicatori care apreciaza starea fizica sau calitatea lor. 1.1. INDICATORI DE CALITATE A CEREALELOR 1.1.1 Analiza senzoriala a cerealelor Analiza senzoriala a cerealelor este prima analiza din ansamblul celor efectuate... citește mai departe