Documente publicate de Marcel Cîrstea
Marcel Cîrstea
3 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Organizarea lucrului în secția cofetărie și căile de perfecționare
Material ilustrativ. 1. Programul de producere a secţiei patiserie. Sortimentul, condiţiile şi regimurile de realizare a produselor de patiserie. 2. Planul secţiei de patiserie cu amplasarea utilajului (s 1:100) în variantă iniţială şi cea modificată. 3. Schema organizării lucrului în secţie. Introducere... citește mai departe
Metode Instrumentale de Testare a Produselor Alimentare
Spectroscopia infrarosie La iradierea probelor de alimente cu un fascicul de lumina in domeniul infrarosu sau infrarosu apropiat , moleculele de apa incep sa vibreze. Aceasta vibratie moleculara este indusa de catre energia absorbita la anumite lungimi de unda specifice. Cantitatea de lumina absorbita la aceste... citește mai departe
Proiectul Secției Bucate Reci a Unei Cantine Muncitorești
Introducere. Alimentaţia publică reprezintă un asamblu de întreprinderi cu statut organizatoric divers , care se ocupă de producerea , comercializarea şi organizarea consumului produselor culinare. Îndeplinirea a trei funcţii conexe – fabricarea produselor culinare , comercializarea şi consumul lor este specificul... citește mai departe