Documente publicate de Elisaveta Chirilă
Elisaveta Chirilă
9 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Determinarea falsificării smântânii
GENERALITĂȚI Definirea smântânii Smântâna este produsul alimentar de mare valoare alimentară obținut prin separarea și extragerea grăsimii din lapte. Din punct de vedere chimic, ea conține toți componenții laptelui, dar în proporții diferite. Denumirea de smântână conform normativelor CEE este dată produsului... citește mai departe
Antocianii
INTRODUCERE Coloranţii sunt substanţe organice, naturale sau sintetice, care prezintă capacitatea de a imprima culoarea dorită produselor alimentare. Pentru ca o combinaţie chimică organică colorată să fie şi materie colorantă, ea trebuie să îndeplinească anumite condiţii de solubilitate, de stabilitate la lumină... citește mai departe
Inocuitatea Produselor Alimentare
Contaminarea cu metale grele: Plumb, Cadmiu și Mercur. Din punct de vedere chimic, în categoria metalelor grele intră aproape 40 de metale având densitatea mai mare de 5. În termeni mai comuni, în categoria metalelor grele sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legării... citește mai departe
Spectroscopia de Emisie
Consideratii teoretice Spectroscopia este o denumire generică dată unei clase de procedee şi tehnici experimentale prin care se urmăreşte şi se cuantifică efectul emisiei sau absorbţiei de energie de către o probă solidă lichidă sau gazoasă în scopul analizei calitative şi/sau cantitative a acesteia. În urma... citește mai departe
Determinarea cromatografică a acrilamidei
Cromatografia Cromatografia este metoda de separare a doi sau mai mulţi componenţi pe diferenţei de afinitate între o fază staţionară şi una mobilă. Considerând un amestec de componenţi x şi y în soluţie, y având o afinitate mai mare pentru faza staţionară solubilitate mai mica în solvent, faţă de x, cei doi... citește mai departe
Aditivi alimentari
„Cu excepţia maladiilor provenind din cauze accidentale, otrăvire (plumb, arsenic, etc),din microorganisme extrem de virulente, malformaţii congenitale, majoritatea bolilor cunoscute îşi au originea direct sau indirect într-o alimentaţie incorectă”. (Dr. W. Kollath) „Bolile de care suferă omul, urmare a... citește mai departe
Refractometria
Refratometria Are la bază fenomenul de frângere (refracție) a unui fascicul de radiație luminoasă, la limita de separație între două medii cu indici de refracție diferiți.Unghiul de refracție a unui mediu depinde de natura și de compoziția acestuia de aici posibilitatea folosirii fenomenului de refracție pentru... citește mai departe
Contaminarea cu Metale Grele - Plumb, Cadmiu și Mercur
Din punct de vedere chimic, în categoria metalelor grele intră aproape 40 de metale având densitatea mai mare de 5. În termeni mai comuni, în categoria metalelor grele sunt cuprinse metalele cele mai toxice. Toxicitatea metalelor grele este rezultatul legării lor de sistemele enzimatice importante din celula animală... citește mai departe
Spectroscopia de Absorbție Moleculară în Infraroșu
Considerații teoretice Spectroscopia în infraroşu (IR) reprezintă un mijloc performant de analiză calitativă şi cantitativă pentru specii moleculare. Acest tip de spectroscopie se bazează pe concluziile ce se pot trage din studiul oscilaţiilor şi rotaţiilor moleculare ca urmare a aportului de energie ce se aduce... citește mai departe