Documente publicate de Sandu Gherman
Sandu Gherman
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Tehnologia fabricării ciocolatei
Introducere Ciocolata și produsele din ciocolată sunt produse zaharoase care se caracterizează prin valoare alimentară ridicată și proprietăți gustative superioare. Ciocolata conține glucide, proteine, lipide, mici cantități de treobromină, cafeină, acizi organici, substanțe tanante, pigmenți, uleiuri eterice,... citește mai departe
Procese de producție în industria zahărului
Introducere Zahărul este unul din alimentele cele mai răspândite și este în același timp materie prima pentru industria alimentară, chimică, farmaceutică, fermentativă. Zahărul rafinat este consumat în cantități mari ca aliment, fiind asimilat complet în organism, iar energia produsă este eliberată rapid. Este... citește mai departe