Documente publicate de Liviu Nicolae Petre
Liviu Nicolae Petre
6 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Sfecla de zahăr - sugar beet
1. GENERAL SUGAR BEET -Beta vulgaris saccharifera -is a ierbaceae plant belonging to the family (Chenopodiaceae.). Origin of sugar beet is not well known. We know that the beets that we know came from the White Silesian beet, a variety selected by Archard, the late eighteenth century. The first organized beet... citește mai departe
Influența Temperaturilor Scăzute asupra Produselor de Panificație și Patiserie
1. Utilizarea frigului in cazul produselor de patiserie şi panificaţie În industria de panificaţie este utilizat din ce in ce mai mult frigul atât la păstrarea materiilor prime, cât şi în procesul tehnologic de fabricaţie şi la prelungirea duratei de păstrare a produselor. • Utilizarea frigului la păstrarea... citește mai departe
Laptele și Brânzeturile
Introducere . Laptele în antichitate şi originile brânzei Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român. Date privind primele încercări de prelucrare a laptelui în ţara noastră sunt puţine. În ultimii ani, ca urmare a unor cercetări... citește mai departe
Liofilizarea produselor alimentare de origine vegetală
1. Aspecte generale privind privind liofilizarea produselor alimentare Liofilizarea denumita si criodesicare este un procedeu de conservare prin uscare, constand in elimenare apei dintr-un produs congelat in prealabil, prin sublimare sub vid (apa din produs terece direct din stare solida in stare de vapori).... citește mai departe
Modalități de Falsificare a Laptelui
Laptele este cel mai important produs, datorită compoziţiei chimice complexe, valorii biologice şi gradului înalt de digestibilitate. El conţine peste 100 substanţe necesare organismului uman : toţi cei 20 aminoacizi, 10 acizi graşi, 25 de vitamine şi 45 de elemente minerale. Exprimată în calorii, valoarea nutritivă... citește mai departe
Rolul Coloizilor în Pateuri
INTRODUCERE Chimia coloidala este o ramura a chimiei fizice care se ocupa cu studiul comportarii solutiilor. Chimia coloidala moderna studiaza proprietatile sistemelor aflate in dispersie avansata precum si fenomene interfaciale adica fenomene care au loc la suprafata de separare dintre cele doua faze. -... citește mai departe