Documente publicate de Ion Crișan

Preparate enzimatice pentru maturarea brânzeturilor

Introducere Enzimele reprezintă catalizatori organici de natură proteică cu structură macromoleculară, elaborate de celula vie. Ele manifestă acţiune strict specifică şi au rol primordial în metabolismul celular. Specificitatea enzimelor este determinată de structura centrilor activi formaţi de anumite grupe... citește mai departe