Documente publicate de Miron Nistor
Miron Nistor
2 documente publicate în Biblioteca RegieLive
Tehnologia preparării brânzeturilor
Definitia internationala a branzei a fost formulata si acceptata de F.A.O ca fiind produsul proaspat sau preparat obtinut dupa coagularea laptelui si separarea zerului. In continutul sau branza are proteine, grasimi, apa si saruri minerale in cantitati variabile ce depind de sortimentul de branza fabricat. Proteina... citește mai departe
Obținerea laptelui bătut
1. Generalitati Laptele batut se obtine din lapte de vaca pasteurizat, cu adaos de culturi de bacterii lactice selectionate. Dupa continutul de grasime laptele se clasifica în 4 tipuri: - tip Extra cu 4% grasime - tip I Sana cu 3,6% grasime - tip II cu 2,0% grasime - tip III cu 0,1% grasime 2. Conditii... citește mai departe