Cursuri privind alimentația specială

Curs
8/10 (2 voturi)
Domeniu: Biologie
Conține 4 fișiere: doc
Pagini : 87 în total
Cuvinte : 17080
Mărime: 2.80MB (arhivat)
Puncte necesare: 0
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Avramiuc

Cuprins

  1. I CONSUMUL ALIMENTAR RISCURI ŞI TENDINŢE ÎN ALIMENTAŢIE 3
  2. II. ALIMENTE UTILIZATE ÎN BOLI DE METABOLISM ŞI INTOLERANŢE ALIMENTARE 10
  3. II.1. ASPECTE GENERALE 10
  4. II.2. ALIMENTE PENTRU ERORI ÎNNĂSCUTE DE METABOLISM 12
  5. III. ALIMENTE PENTRU CONTROLUL GREUTĂŢII CORPORALE 27
  6. III.1. ASPECTE GENERALE 27
  7. III.2. TIPURI DE ALIMENTE HIPOCALORICE 29
  8. IV. ALIMENTE PENTRU DIABETICI 37
  9. IV.1. ASPECTE TEHNOLOGICE 37
  10. IV.2. ÎNDULCITORI 38
  11. V. ALIMENTE PE BAZĂ DE LEGUME ŞI FRUCTE DESTINATE ALIMENTAŢIEI COPIILOR 47
  12. V.1. ASPECTE GENERALE 47
  13. V.2. TIPURI DE ALIMENTE PE BAZĂ DE FRUCTE ŞI LEGUME DESTINATE COPIILOR 52
  14. VI. ALIMENTE PENTRU EFORT FIZIC INTENS 57
  15. VI.1. DIETA PENTRU ANTRENAMENTE 57
  16. VI.2. DIETA ÎN COMPETIŢIILE SPORTIVE 61
  17. VI.3. MENŢINEREA MASEI CORPORALE 62
  18. VI.4. PROBLEME SPECIFICE ALE NUTRIŢIEI SPORTIVILOR 63
  19. VI.5. SUPLIMENTE DE DIETĂ ŞI ADITIVI NUTRIŢIONALI ERGOGENI 64
  20. VI.6. PROTEINE ŞI DERIVATE PROTEICE PENTRU SPORTIVI 65
  21. VI.7. BĂUTURI PENTRU SPORTIVI 71
  22. VII. CONTROLUL ŞI EXPERTIZA ALIMENTELOR CU DESTINAŢIE SPECIALĂ 72
  23. VII.1. CONTROLUL ALIMENTELOR SPECIALE DESTINATE TRATAMENTULUI FENILCETONURIEI ŞI TIROZINEMIEI 72
  24. VII.2. CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR AGLUTENICE 74
  25. VII.3. CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR DELACTOZATE 75
  26. VII.4. CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR CARE PRODUC INTOXICAŢII ALIMENTARE 77
  27. VII.5. CONTROLUL ŞI EXPERTIZA PRODUSELOR HIPOCALORICE 78
  28. VII.6. CONTROLUL ŞI EXPERTIZA ALIMENTELOR PENTRU DIABETICI 81
  29. VII.7. CONTROLUL ŞI EXPERTIZA UNOR ALIMENTE DESTINATE ALIMENTAŢIEI COPIILOR 85
  30. BIBLIOGRAFIE 87

Extras din curs

I. CONSUMUL ALIMENTAR RISCURI ŞI TENDINŢE ÎN ALIMENTAŢIE

În ultimele 2 decade, atât datele din anchetele familiale, cât şi cele furnizate de FAO arată că în Europa, în contextul scăderii veniturilor medii reale, există, surprinzător, o stabilitate în consumul caloric, menţinută, probabil, prin consumul caloriilor ieftine.

În rândul familiilor sărace şi, mai ales, în familiile de şomeri din România consumul mediu caloric (calculat pe baza coşului de consum) a fost sub cantitatea minimă recomandată pentru adulţi, de specialiştii în alimentaţie (2450 Kcal în 1996 şi 2036 Kcal în 2000). Există semnale de deficite nutriţionale la nivelul familiilor sărace, care au afectat copiii, dat fiind că sărăcia a fost sistematic asociată cu o mărire a familiei. Acesta sugerează deficienţe nutriţionale grave în rândul acestor familii sărace, ale căror victime sunt copiii.

În contextul nivelului redus al veniturilor, în România produsele cerealiere contribuie într-o proporţie ridicată la consumul caloric (peste 45% comparativ cu până la 30% în economiile dezvoltate). Laptele şi carnea contribuie într-o proporţie mai scăzută la consumul caloric şi proteic, comparativ cu statele UE.

O alimentaţie tipic românească include produse cerealiere (pâine, mălai), grăsimi, ulei şi într-o mai mică măsură carne (în special porc), lapte, cartofi, băuturi alcoolice (vin). Se pare că regimul alimentar este apropiat de cel al ţărilor mediteraneene (pondere mare a cerealelor şi mică a cărnii şi lactatelor). Cecetările efectuate nu publică însă ponderea alcoolului în consumul caloric.

Consumul de alcool atinge o rată ridicată, datorită unui complex de factori: temperaturile scăzute din timpul iernii, obiceiuri de consum (vin, produse fabricate în casă cum ar fi ţuica, palinca), preţul accesibil (ex. băuturi ieftine falsificate sau fabricate în condiţii precare de igienă şi calitate), dar şi stresul asociat transformărilor din mediul social şi economic. În perioada de pretranziţie, consumul băuturilor spirtoase în Ţările Europei Centrale şi de Est (TECE) a fost substanţial mai ridicat decât în Europa de Vest (Ginter, 1995).

Conform FAO, opus faţă de UE, în România aportul de proteine provine predominant din produsele de origine vegetală (tab. 1).

Tabelul 1. Consumul exprimat în factori nutritivi (1997-2005)

Factorii nutritivi România UE

Kcalorii 2586 3426,4

origine vegetală (%) 78 68

origine animală (%) 22 32

Protide (grame/corp adult) 82,4 125,8

origine vegetală (%) 61 43

origine animală (%) 39 57

Datele din România ultimului deceniu privind consumul factorilor nutritivi în funcţie de venit sugerează faptul că, pe măsura creşterii venitului, are loc o reducere a ponderii produselor vegetale în consumul caloric (de la 82 la 75%), în cel proteic (de la 69 la 53%), în cel de lipide (de la 54 la 49%). Pe măsura creşterii nivelului de educaţie, a venitului şi a diminuării familiei, are loc o creştere a ponderii contribuţiei produselor animale în consumul caloric, proteic, dar însoţită de o reducere a ponderii grăsimilor de origine animală, fapt ce denotă o posibilă asociere pozitivă între această variabilă şi nivelul de cunoştinţe în domeniul alimentaţiei sănătoase.

Având în vedere recomandările FAO şi ale Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii (OMS) ce sugerează un necesar de consum de lapte şi produse de circa 240 I/an (echivalent pentru un adult de 70 kg cu activitate de intensitate medie), consumul redus de lactate din ţara noastră este cauza posibilelor deficienţe de calciu în rândul populaţiei.

Consumul zilnic de fructe şi legume proaspete se situa în 2000 cu 20% sub media recomandată de OMS de 400 g (1990), existând diferenţe sezoniere puternice ce sugerează un deficit şi mai grav în sezonul rece când disponibilitatea produselor din resurse proprii este scăzută.

Preview document

Cursuri privind alimentația specială - Pagina 1
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 2
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 3
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 4
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 5
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 6
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 7
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 8
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 9
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 10
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 11
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 12
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 13
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 14
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 15
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 16
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 17
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 18
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 19
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 20
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 21
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 22
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 23
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 24
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 25
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 26
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 27
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 28
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 29
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 30
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 31
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 32
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 33
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 34
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 35
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 36
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 37
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 38
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 39
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 40
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 41
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 42
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 43
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 44
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 45
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 46
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 47
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 48
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 49
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 50
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 51
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 52
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 53
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 54
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 55
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 56
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 57
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 58
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 59
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 60
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 61
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 62
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 63
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 64
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 65
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 66
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 67
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 68
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 69
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 70
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 71
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 72
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 73
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 74
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 75
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 76
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 77
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 78
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 79
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 80
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 81
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 82
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 83
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 84
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 85
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 86
Cursuri privind alimentația specială - Pagina 87

Conținut arhivă zip

  • Master%20Curs%20Nutritie%20speciala%201[1].doc
  • Master%20Curs%20Nutritie%20speciala%202a[1].doc
  • Master%20Curs%20Nutritie%20speciala%202b[1].doc
  • Master%20Curs%20Nutritie%20speciala%203[1].doc

Alții au mai descărcat și

Microbiologia Untului

INTRODUCERE Untul constituie unul dintre produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o deosebită importanţă pentru alimentaţia omului,...

Importanța peștelui și a fructelor de mare

Introducere Omul secolului XXI a început să înţeleagă mai bine şi mai conştient că peştele şi produsele sau subprodusele obţinute de la acesta...

Nucleotide

Nucleotidele sunt monomerii, unitatile structurale ce formeaza acizii nucleici. Nucleotidele sunt esterii fosforici ai nucleozidelor, rezultate...

Elemente de Genetica Populațiilor

LEGEA (PRINCIPIUL) HARDY-WEINBERG (AL ECHILIBRULUI ) În anul 1908, matematicianul englez G.H. Hardy şi medicul german W. Weinberg, studiind în mod...

Algele - Proteinele Viitorului

Algele nu sunt nici fructe,nici cereale,dar unele inlocuiesc legumele,in alimentatia zilnica a sute de milioane de oameni.Algele au avut si au o...

Bolile Monogenetice

Bolile monogenice Bolile monogenice pot fi definite ca boli produse de mutaţia unei singure gene. Mutaţia va determina un efect primar (o proteină...

Multiplicarea Bacteriilor

DINAMICA MULTIPLICĂRII BACTERIILOR ÎN CULTURI Se cunosc relativ puţine date legate de dinamica multiplicării populaţiilor bacteriene în natură....

Microorganisme

Conjugarea la microorganisme Legaturie intercelulare se pot realiza direct intre doua celule de sexe diferite. Intrarea lor in contact reprezinta...

Te-ar putea interesa și

Studiu de caz - Hotel Minut

Capitolul I. Hotel Restaurant Minuţ *** 1.1 Prezentarea generală a hotelului Amplasat în staţiunea Vatra Dornei într-o zonă bine pusă în...

Controlul calității SC Medica Farmimpex SRL

CAPITOLUL I. PREZENTAREA ORGANIZAŢIEI S.C. MEDICA FARMIMPEX S.R.L. 1.1. Domeniul de activitate şi misiunea companiei Medica Group este un brand...

Efectele obezității

1. Constientizarea problemei 2. Informarea publicului 3. Educarea publicului 4. Schimbarea atitudinilor 5. Schimbarea comportamentului...

Program de valorificare a potențialului turistic al județului Hunedoara

Program de valorificare a potentialului turistic al judetului Hunedoara “Turismul: forţa conducătoare în eradicarea sărăciei, crearea de locuri de...

Ai nevoie de altceva?