Inocuitate alimentară

Curs
9/10 (5 voturi)
Conține 6 fișiere: ppt
Pagini : 247 în total
Mărime: 7.68MB (arhivat)
Publicat de: Valentin Iorga
Puncte necesare: 0

Extras din curs

Definiţia inocuităţii şi contaminanţilor

Prin "inocuitatea alimentelor", se înţelege absenţa sau prezenţa la niveluri acceptabile şi fără pericol a contaminanţilor, a corpurilor străine, a toxinelor naturale sau a oricărei alte substanţe susceptibilă de a face alimentul dăunător pentru sănătate într-un mod acut sau cronic.

Contaminanţii sunt acele substanţe biologice, chimice, fizice sau radiologice (în mod normal, absente din mediu) care, în concentraţii suficiente, pot afecta negativ organismele vii prin aer, apă, sol şi/sau alimente.

Contaminare alimentară

Tipuri de contaminare

Sunt combinaţii ale metalelor şi nemetalelor care, în anumite concentraţii, manifestă efect toxic asupra consumatorilor.

Contaminanţii din această clasă se regăsesc sub formă de cationi şi anioni în săruri, acizi, baze, oxizi, combinaţii complexe, combinaţii organometalice, etc.

Aceşti contaminanţi provin din: materiile prime agroalimentare, din mediul exterior, din structura utilajelor, a chimicalelor folosite în procesul tehnologic, din ambalaje, din spaţiile de depozitare şi de la întreţinerea igienico-sanitară a spaţiilor de producţie.

Contaminarea cu cloruri

Consideraţii generale

Clorul se găseşte în apa de mare sub formă de ioni de clorură, Cl-, şi în zăcăminte imense de NaCl, în scoarţa pământului.

Clorul este un anion esenţial aflat în organism mai mult sub formă de cloruri (în special sub formă de NaCl sau KCl).

Clorul are un miros puternic sufocant şi un efect iritant asupra aparatului respirator.

Conținut arhivă zip

  • Curs 1.ppt
  • Curs 2.ppt
  • Curs 3.ppt
  • Curs 4+5.ppt
  • Curs 6.ppt
  • curs 7.ppt

Alții au mai descărcat și

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Studiu de Caz - Implementare HACCP

1. SISTEME DE MANAGAMENT A CALITĂŢII 1.1. H.A.C.C.P. – Scurt istoric Deschiderea Romaniei către pietele exterioare in cadrul Organizaţiei...

Obținerea Sucurilor Naturale Ecologice

INTRODUCERE Produsele ecologice sunt produse în conformitate cu anumite standard de producţie. Utilizarea pesticidelor, insecticidelor şi...

Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare a fructelor și legumelor

1. Întroducere Toate merele care sunt zemoase şi au un raport acizi-zahăr armonic, adică cele care au un gust acrişor agreabil, se potrivesc...

Metode și Tehnici de Investigare Generale sau Specifice a Autenticității Sucului de Mere

Introducere Sucul de mere este unul dintre cele mai sanatoase produse pe care ni le ofera natura. Beneficiile sucului de mere pentru sanatate il...

Determinarea Aflatoxinelor din Produsele Alimentare - Metode de Analiza și Echipamente Moderne

INTRODUCERE Conditia cea mai importanta la care trebuie sa raspunda un produs alimentar este lipsa de nocivitate, deoarece altfel, din produs util...

Siguranța alimentară - riscuri biologice

MOTIVAREA ALEGERII TEMEI Agenţii biologici se găsesc în multe sectoare de activitate şi locuri de muncă, riscurile generate de aceştia ar putea fi...

Determinarea Spectrofotometrică a Zaharinei din Sucuri

1. Scurt istoric. Structura zaharinei. Zaharina a fost descoperită în 1879 fiind folosită în timpul celor două Războaie Mondiale pentru a îndulci...

Te-ar putea interesa și

Impactul tehnicilor moderne de conservare asupra calității produselor la SC Floncom SRL

1. INTRODUCERE Intreprinderile de alimentaţie publică şi de turism, similar altor intreprinderi economice, sunt un produs, un rezultat al mediului...

Unitate de Industrie Alimentară ce Produce Sortimentele Limbă de Vită în Sos Dietetic

Să se proiecteze o unitate de industrie alimentară ce produce sortimentele „Limbă de vită în sos dietetic” – 5 t/24 h la cutii de 300 g şi „Limbă...

Cadmiul - inocuitate și contaminanți alimentari

Cadmiul (Cd) a fost descoperit de către chimistul german Strohmeyr în anul 1917 în timp ce prelucra unele minereuri de zinc. Spre surprinderea sa,...

Aditivi Alimentari și Legislația Uniunii Europene în Domeniu

ADITIVI ALIMENTARI ŞI LEGISLAŢIA UNIUNII EUROPENE ÎN DOMENIU INTRODUCERE Cercetările privind nutriţia umană vizează problema securităţii...

Falsificarea Cafelei

Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora...

Intoxicația scombroidă - inocuitate și contaminanți alimentari

Introducere Alimentele marine prezintă vectori importanţi pentru multe boli produse de alimente- bacterioze şi viroze gastrointestinale, dar şi...

Analiza operațiunilor logistice la o întreprindere de panificație

Capitolul I - Introducere S.C. Dunărea S.A. este persoană juridică română cu forma juridică de societate pe acţiuni. S.C. Dunărea S.A. se află în...

Introducere în Siguranța Alimentară și Nutritie Umana

•Înainte de a se aborda complexa problematicã a sigurantei alimentare si nutritiei umane este util sã se precizeze câteva notiuni si concepte....

Ai nevoie de altceva?