Extras din curs
- Principiul de bază al ambalării în atmosferă
modificată constă în modificarea conţinutului
atmosferei naturale folosind în acest scop N2,
CO2, O2 şi alte gaze.
- Ambalarea în atmosferă modificată (MAP) reprezintă
o metodă modernă de ambalare a produselor
alimentare prin care se realizează prelungirea
duratei de păstrare a acestora cu menţinerea
calităţii lor iniţiale.
Principii de bază pentru ambalarea în
atmosferă modificată
- Tehnica ambalării în atmosferă modificată constă din
înlocuirea în momentul ambalării a aerului conţinut
în ambalaj cu un gaz sau un amestec de gaze şi
închiderea ermetică a produsului în acest mediu
folosind ambalaje cât mai puţin permeabile la gaze.
- Atmosfera gazoasă introdusă în ambalaj în momentul
ambalării nu este controlată ulterior. Ea se poate
modifica în timpul păstrării produsului datorită difuziei
gazelor în produs şi din produs, permeabilităţii
gazelor în şi din ambalaj, efectelor datorate
produsului şi metabolismului microbian.
Ambalarea produselor alimentare in atmosfera
modificata
este influenţată de următorii factori:
- alegerea gazului sau a amestecului de gaze în care
se face ambalarea şi efectul lor asupra produsului;
- materialul folosit pentru ambalare;
- maşina de ambalat.
- temperatura care trebuie controlată la ambalarea,
distribuţia şi vânzarea produselor MAP.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Tehnici de Conditionare si Conservare prin Ambalarea in Atmosfera Modificata.pdf
Alții au mai descărcat și
TITLUL PROIECTULUI: Proiectarea unui laborator de cofetărie specializat în obţinerea produselor de cofetărie (torturi de ciocolată). I. TEMA...
CAPITOLUL I Documentare privind fabricarea pâini prin metoda directă 1. Generalităţii Pâinea este un aliment de bază preparat prin coacerea,...
Memoriu justificativ Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi preocupări ale omului, şi totodată una...
I. Introducere Rulada reprezinta un tip de prajitura pufoasa, coapta intr-o forma dreptunghiulara si apoi umpluta, rulata si servita sub forma de...
1. Sistemul HACCP – scurt istoric. HACCP este abrevierea “Hazard Analysis Critical Control Point” care se poate traduce prin: “Analiza riscurilor...
1. Atmosfera modificată Termenul “atmosferă modificată” desemnează, în principiu, orice atmosferă modificată, la care s-a îndepărtat aerul. Se...
Pe lângă pâine si franzelărie, În unităţile de panificaţie se fabrică si covrigi. La fabricarea covrigilor se utilizează aceleaşi materii prime şi...
.Introducere In vreme ce principalele elemente chimice din grupa halogenilor (Cl,I,Br si F) au fost descoperite in vreme de 120 ani, elementele...
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE Astăzi ambalajul alimentului îndeplineşte un rol multifuncţional în industria alimentară. Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ...
Argument În abordarea acestei teme am încercat să prezint modalităţile şi lucrurile care trebuie urmărite la achiziţionarea unui produs...
H.A.C.C.P. – HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS 1. Istoricul H.A.C.C.P. Sistemul de autocontrol H.A.C.C.P., a fost pus la punct pentru...
CLASIFICAREA METODELOR ȘI TEHNICILOR DE CONSERVARE Introducere Oamenii, în funcție de posibilitățile financiare, se hrănesc mai mult sau mai...
