Extras din curs
La ovine, termenul de carcasă include întreg corpul animalului, fără cap, extremităţile membrelor şi organe. În funcţie de cerere, pot rămâne ataşate testiculele berbecuţilor.
La miei, carcasa
încorporează şi
capul şi organele,
dar fără
extremităţile
membrelor.
Aprecierea calităţii carcaselor include o serie de caracteristici precum: dezvoltarea, starea de îngraşare , conformaţia, dezvoltarea musculaturii, aspectul cărnii, aspectul grasimii şi proportia
de oase.
Grăsimea sau seul trebuie să fie cât mai uniform repartizată pe suprafaţa carcasei, să nu depăşească grosimea de 3-4 mm în zona cotletului-deregulă în dreptul celei de a 3 –a vertebră lombară.
De exemplu la carcasa de 15-18 kg,trebuie să fie
de consistenţă
dură şi de
culoare albă
mată.
Consistenţa grăsimii de acoperire şi cea intramusculară este foarte importantă, deoarece grăsimea moale, uleioasă, bogată în apă şi acizi nesaturaţi (consecinţa unei hrani necorespunzătoare ) imprimă carcasei un aspect lucitor, de sudaţie şi se oxidează uşor, determinând
un gust neplăcut şi
rânced, atrăgând
după sine scăderea
conservării timp
mai îndelungat.
Conținut arhivă zip
- Tehnologia Carnii - Transarea la Bovine, Ovine si Pasari
- transare bovine si suine.ppt
- transarea la ovine.ppt
- transarea la pasari.ppt
Alții au mai descărcat și
Memoriu justificativ Vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calităţi terapeutice cum ar fi aceea de a...
SITUAŢIA CREŞTERII OVINELOR PE PLAN MONDIAL Resursele naturale, posibilităţile sporite de asigurare a hranei, caracteristicile mediului,...
CAPITOLUL 1 CONSIDERAŢII GENERALE Oaia este un mamifer rumegător, copitat , aproape în toate cazurile domestic, fiind cel mai larg distribuit în...
Capitolul I . Tehnologia de obtinerea branzeturilor I.1. Definitia si clasificarea brânzeturilor Brânzeturile sunt produse naturale sau...
Producerea de alimente este un domeniu in continua evolutie si,pentru ca raspunde unor nevoi esentiale omului asigurand intreaga lui dezvoltare...
ARGUMENT Prin natura lor, unele soiuri de viţă de vie au capacitatea de a sintetiza şi cumula în pieliţa boabelor de struguri substanţe odorante...
1. Caracteristici ale materiei prime întreprinderilor alimentaţiei publice li se livrează peşte viu, peşte refrigerat, peşte congelat, peşte...
CAPITOLUL 1 1.1. Definiţia laptelui Laptele este un lichid nutrient produs de glandele mamare ale mamiferelor femele, de culoare alb-gălbuie....
Te-ar putea interesa și
1. Caracteristica generală a întreprinderii Întreprinderea în cadrul căreia am efectuat practica de producere este SRL. „Aniversări”, un...
Introducere Valori nutritive 100 de grame Energie 1,013 kJ (242 kcal) Grasimi 13.92 g Gr. saturate 5.230 g Gr. monounsaturate 6.190 g Gr....
Compartiment teoretic. 1. Bazele teoretice de organizare a lucrului în Secţia Carne-Peşte.Semifabricate. Locul de muncă pentru operaţiile de...
Partea I 1. Descrierea firmei a) Domeniul de activitate si tendinte S.C. AGRICOLA INTERNAŢIONAL S.A BACĂU a fost constituită la data de 1...
Capitolul I. Rezumat introductiv 1.Identitate si localizare S.C. MEET-D S.R.L. este o firma specializata in comercializarea carnii de vita si...
ÎNTRODUCERE Una din cele mai importante sarcini actuale este problema alimentării, îndestularea populaţiei republicii cu produse alimentare de...
Introducere Restaurant - unitate de alimentatie publică, care imbină activitatea de producere a produselor de alimentație publică cu cea de...
Definirea deşeurilor În directiva cadru pentru deşeuri a Comisiei UE, 75/442/EEC este dată definiţia juridică a deşeului: „Prin “deşeu” se...