Laptele și Produsele Lactate

Laborator
8.1/10 (7 voturi)
Domeniu: Agronomie
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 91 în total
Cuvinte : 182581
Mărime: 187.00KB (arhivat)
Publicat de: Adriana Ispas
Puncte necesare: 0
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Ion Cincu

Extras din laborator

1.1. Compoziţtia chimică a laptelui

Se impune să definim laptele, nutrient de bază şi indispensabil unei alimentaţii echilibrate.

Din punct de vedere igienic, laptele, reprezintă, produsul glandei ma¬ma¬¬re obţinut in urma mulsului in condiţii igienice de la vaci sănă¬toase.

Denumirea de „lapte’’, fără nici o altă precizare se referă la laptele de vacă in timp ce pentru alte tipuri va trebui pecificată si specia de pro¬¬venienţă, cum ar fi lapte de oaie,capră bivoliţă.

Din punct de vedere fizico-chimic, laptele, reprezintă un amestec in care lactoza si sărurile minerale se găsesc in soluţie, grăsimile, sub formă de suspensie si proteinele se află sub formă coloidală.

Laptele conţine 87,5% apă si 12,5% substanţă uscată.

Lipidele sunt reprezentate de lipide simple (trigliceride). Si lipide complexe de tipul, lecitinelor, cefalinelor, sfingomielinelor.

Proteinele sunt reprezentate de substanţe azotate proteice,cazeina si proteinele din lactoser.

Cazeina reprezintă proteina majoră din lapte reprezentând 18-21%, din totalul proteinelor din lapte.

Proteinele din lactoser sunt reprezentate de albumine, imuno-globu-line si proteozo-peptone.

Zaharurile sunt reprezentate de lactoză, care este un diglucid reducător, format din o moleculă de alfa-glucoză si o moleculă de beta-galactoză.

Vitaminele care se găsesc in lapte sunt, liposolubile si hidro¬so¬lu¬bi¬le. Vitaminele liposolubile sunt reprezentate de vitaminele A, D, E, K, iar cele hiddrosolubile, de vitaminele, B1, B2, B6, B12, PP, H, C.

Sărurile minerale, care se gasesc in lapte sunt reprezentate de cloruri alkaline, in cantităţi apreciabile, calciu, sub formă de carbonat de calciu, intr-un procent apreciabil, precum si cantităţi reduse de fier, cupru si magneziu.

Pigmenţii din lapte sunt reprezentati de lactocrom care imprima laptelui o irizaţie albastruie, si riboflavina, care da laptelui o tentă gălbuie.

Elementele figurate, care se găsesc in lapte sunt reprezentate de celule epiteliale, celule microbiene si leucocite.

Anticorpii, sunt reprezentaţi de, aglutinine, precipitine, antitoxine (anticorpi anafilac¬tici) si hemolizine.

Prin compoziţia sa, laptele reprezintă alimental ideal pentru toate categoriile de virsta si stare fiziologică, fiind considerat pe bună dreptate, ”elixirul vieţii”.

1.1. Examene fizico-chimice ale laptelui

Determinarea densităţii laptelui, apreciază intgritatea laptelui, fiind un parametru de apreciere a calităţii acestuia.

Ustensile necesare:

- termolactodensimetru

- cilindrii, gradaţi de 250 sau 500 cmm3

- pahare Berzelius de 250 sau 500 cmm3

Tehnica de lucru:

- Proba de analizat, recoltata in acest scop, si introduce intr-un pa¬har Berzelius.

- Se masoară 500cmm3 de lapte, intr-un cilindru gradat si se introduce termo¬lac¬to¬densimetrul, cu grija, fara a atinge pereţii cilindrului.

- Se lasă in repaus 1-5 minute după care se citeste pe tija termo¬lacto¬den¬sime¬trului, valoarea temperaturii sidensitatea gasită.

Temperatura trebuie să fie de 200 C, dar nu mai mică de 150 C si nu mai mare de 250C.

Pentru fiecare grad celsius, sub 200 C se face o corecţie de 0,0002, iar valoarea rezultatului se adaugă la densitatea citită.

Pentru fiecare grad celsius care este peste 200 C, se face o cerecţie de 0,0002 iar rezultatul se adaugă la valoarea citită.

Interpretarea rezultatelor

Densitatea laptelui are valori cuprinse intre 1,028-1,034, cu o valoare medie de 1,029. Sub 1,028, suspicionam falsificare prin adaos de apă iar peste 1,034 suspicionam adaosul de sare.

1.2. Metode calitativ expeditive de apreciere a calităţii laptelui

Aceste tehnici reprezintă metode rapide de analiză calitativa. Acest tip de analiză nu oferă date cu privire la cantitatea unui anumit analit ci doar specificaţia ca acesta este prezent sau absent din componenţa unui produs. Aceste analize sumare ne pot orienta asupra consumabilităţii laptelui orientindu-ne si asupra tipului de analize cantitative pe care trebuie să le facem.

1.2.1. Proba fierberii

Se iau intr-eprubetă 5-10 ml. lapte vsi se pun la fiert. In cazul laptelui acidulat se constată apăriţia unui precipitat de cazeină.

1.2.2. Proba cu alcool de 600 volum la volum(v/v)

Se iau intr-o eprubetă volume egale de lapte si alcool de 600(5/5) si se agita puternic. In cazul laptelui acidulat se constată apăriţia de flocoane de cazeină pe pereţii eprubetei. Apăriţia flocoanelor de cazeină este un indiciu că aciditatea laptelui depăseste 18-19 0 T. Reacţia este sensibilă putind apăre floculare si in cazul laptelui cu un conţinut ridicat de calciu si in cazul laptelui la finele lactaţiei.

1.2.3. Proba cu 2 volume de alcool de 600

Se efectuează atunci cind rezultatele la prima proba sunt dubioase.

Se iau intr-o eprubetă 5ml lapte din proba de analizat si o cantitate dublă de alcool de 600. Se agită puternic iar in cazul laptelui acidulat, apăre, flocoane de cazeină pe pereţii eprubetei.

Preview document

Laptele și Produsele Lactate - Pagina 1
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 2
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 3
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 4
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 5
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 6
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 7
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 8
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 9
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 10
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 11
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 12
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 13
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 14
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 15
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 16
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 17
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 18
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 19
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 20
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 21
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 22
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 23
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 24
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 25
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 26
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 27
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 28
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 29
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 30
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 31
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 32
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 33
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 34
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 35
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 36
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 37
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 38
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 39
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 40
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 41
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 42
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 43
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 44
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 45
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 46
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 47
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 48
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 49
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 50
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 51
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 52
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 53
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 54
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 55
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 56
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 57
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 58
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 59
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 60
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 61
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 62
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 63
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 64
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 65
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 66
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 67
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 68
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 69
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 70
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 71
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 72
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 73
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 74
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 75
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 76
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 77
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 78
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 79
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 80
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 81
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 82
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 83
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 84
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 85
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 86
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 87
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 88
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 89
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 90
Laptele și Produsele Lactate - Pagina 91

Conținut arhivă zip

  • Laptele si Produsele Lactate.doc

Alții au mai descărcat și

Rasă de ovine - Charollais

Unele rase de ovine prezente la AGROALIM Arad, la începutul lunii septembrie, au făcut senzaţie. S-au remarcat în egală măsură grupul de oi Ţigaie...

Tehnologia Creșterii Cabalinelor

1.Importanta cresterii cabalinelor Munca sau forta de tractiune este principala productie de economica realizata de cabaline in conditii de...

Curs Pedologie

INTRODUCERE Prezentul curs, CAPITOLUL I OBIECTUL ŞI ROLUL PEDOLOGIEI ÎN AGRICULTURĂ 1.1. Obiectul şi definirea pedologiei Pedologia este...

Ergonomie și protecția muncii

Pe masura apropierii de mileniul al III-lea, omul a reusit sa creeze brese tot mai adanci in cunoasterea macro si microcosmosului sau. Si totusi,...

MIPFL

Prelucrarea preliminara a leg si fructelo - op de prelucr preliminara se relizeaza pt modif structurii prod, eliminarea componetelor necomestibile...

Studiul proprietăților fizice ale solului

STUDIUL PROPRIETATILOR FIZICE ALE SOLULUI 1.1. PROFILUL SOLULUI Stratul extern al litosferei afanate, aflat sub incidenta biosferei si atmosferei...

Determinarea Însușirilor Fizice ale Solului

1. Determinarea densitatii solului 2. Determinarea densitatii aparente 3. Determinarea porozitatii solului 1. Determinarea densitatii solului...

Smântâna

Smantana Smântânirea laptelui. Separatoare pentru smântână. Smantana este o emulsie de grasimi in plasma.Continutul de grasime variaza intre 20%...

Te-ar putea interesa și

Laptele de Consum

CAPITOLUL I. LAPTELE DE CONSUM 1.1. PREZENTARE GENERALĂ Laptele este unul din cele mai vechi alimente, fiind unul din principalele alimente...

Marketingul Laptelui și Produselor Lactate în România

INTRODUCERE Laptele este primul aliment cu care omul vine în legǎturǎ din prima zi de viaţǎ. Este un aliment indinspensabil vieţii, valoros din...

Laptele și Produsele Lactate

I. GENERALITATI 1.1 Standardizarea – definitie si rol Conform definitiei date de Organizatia Internationala de Standardizare, standardul (norma)...

Laptele și Produsele Lactate. Ambalarea, Marcarea, Depozitarea și Transportul Laptelui

LAPTELE ŞI PRODUSELE DIN LAPTE CAPITOLUL 1 LAPTELE 1.1. Importanţa laptelui în alimentaţie Laptele şi produsele lactate constituie alimente...

Laptele și Produsele Lactate Acide

Laptele de consum are la baza o compozitie complexa si echilibrata de substante nutritive, indispensabile bunei functionari a organismului. Este...

Laptele - materie primă pentru obținerea produselor lactate dietetice

CAPITOLUL 1 Introducere Laptele materie primă pentru produsele lactate dietetice Laptele este preponderent în alimentaţia copiilor şi util...

Situația și funcționarea pieței laptelui

Situatia pietelor si functionarea principalelor organizatii commune de piata pentru lapte 1.Privire de ansamblu, organizarea si functionarea...

Riscul Contaminarii cu Bruceloza în Lapte și Produse Lactate

CAPITOLUL I IDENTIFICAREA PERICOLELOR POTENȚIALE Prin pericol potențial se înțelege orice agent fizic , chimic sau biologic , care are...

Ai nevoie de altceva?