Extras din laborator
Faina
28 % gluten umed faina alba P1
30 % gluten umed faina alba P2
22 mm – diametru initial faina alba P1
23 mm – diametru initial faina alba P2
ID = Indicele de deformare
ID = d2 - d1 , mm
d1 = diametrul initial al sferei de gluten , mm
d2 = diametrul final al sferei de gluten , mm
25 mm = diametrul final alba P1
25.5 mm = diametrul final alba P2
ID faina 1 = 25 - 22 = 3 mm
ID faina 2 = 25.5 – 23 = 2,5 mm
Paine
Schema de punctaj pentru aprecierea calitatii painii
Forma si volumul produsului - 4
Culoarea si aspectul cojii - 3
Gradul de coacere , starea si aspectul miezului - 6
Porozitatea miezului si structura porilor - 6
Aroma (mirosul) - 4
Gustul si aciditatea - 5
Punctaj TOTAL = 28
Determinarea volumului painii - la aparatul Fornet
Masa painii = 280 g
885 cm3 = volumul painii taiate P1
870 cm3 = volumul painii taiate P1 V1 = 875cm3
870 cm3 = volumul painii taiate P1
V0 = 100 cm3
V = V1 – V0, cm 3
Vp1 = 875 – 100 = 775 cm3
Vs = Vp1/m •100 cm 3/100 g
Vs1 = 775/134 •100 = 578 cm 3/100 g
900 cm3 = volumul painii taiate P2
860 cm3 = volumul painii taiate P2 V2= 880 cm3
880 cm3 = volumul painii taiate P2
V0 = 100 cm3
Vp2 = 880 – 100 = 780 cm3
Vs2 = 780/150 •100 = 520 cm 3/100 g
Pentru toata painea
Vp = 1700 – 280 = 1420 cm3
Vs = 1500/284 •100 = 528,16 ≈ 530 cm 3/100 g
Preview document
Conținut arhivă zip
- Industrie Alimentara
- Laborator 2 PPPZ.docx
- Laborator 3 PPPZ.docx
Alții au mai descărcat și
CAPITOLUL 1 Tehnici generale de analiză şi control a produselor alimentare Norme de calitate pentru paine si produse de panificatie se fabrica pe...
1.Extractia si tipul fainii: Gradul de extractie al fainii reprezinta cantitatea de faina obtinuta din 100 kg grau, ce se regaseste sub forma...
INTRODUCERE Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime...
I. CALITATEA PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR 1. CALITATEA PRODUSELOR ŞI PRODUSELOR - NOŢIUNI GENERALE - 1.1. CONCEPTUL DE CALITATE Etimologia...
PENTRU MATERIA PRIMA (faina, apa , sare, drojdie) Pastrarea la temperatura, umiditate necorespunzatoare; Calitate scazuta a materiilor prime....
1. Materii prime- grâu, porumb, secara 2. Însusiri tehnologice ale boabelor de cereale 3. Fazele procesului tehnologic în industria moraritului:...
Te-ar putea interesa și
CAPITOLUL 1 CONSIDERAŢII GENERALE PRIVIND AGRICULTURA ÎN ROMÂNIA 1.1. CAUZELE CRIZEI AGRICULTURII ROMÂNEŞTI Agricultura în România ocupa alături...
CAPITOLUL I IMPORTANȚA LAPTELUI ȘI A PRODESULOR LACTATE PENTRU ALIMENTAȚIA OMULUI Laptele şi produsele lactate sunt una din cele mai importante...
CAP I. CONSIDERAŢII GENERALE 1. Destinaţie, clasificare, condiţii de lucru şi sisteme de maşini şi utilaje în industria alimentară 1.1....
1. APA ÎN INDUSTRIA ALIMENTARA Apa reprezinta un element indispensabil vietii, constituind un factor important în aproape toate procesele de...
CAPITOLUL 1 GENERALITĂŢI Prelucrarea cărnii, ca şi celelalte ramuri ale industriei alimentare, necesită o serie de maşini, utilaje şi instalaţii...
Apa reziduală din industria cărnii Introducere Apa reprezintă un element indispensabil vieții, constituind un factor important în aproape toate...
COROZIUNEA ŞI ANTICOROZIUNEA MATERIALELOR METALICE UTILIZATE ÎN ECHIPAMENTE ŞI AMBALAREA PRODUSELOR ALIMENTARE 1.Introducere Coroziunea este un...
Introducere Fermentaţia este un proces important, întrucât prin fermentaţie se obţin băuturile alcoolice, brânzeturile şi lactatele, oţetul,...