Extras din laborator
Laboratorul 1
Protecţia muncii
Prezentarea lucrărilor
Laboratorul 2
Metode de conservare a produselor alimentare – clasificare.
Principii biologice de conservare a produselor alimentare–prezentarea schematică.
Calculul duratei practice de depozitare (PSL). )
Laboratorul 3
Determinarea acidului lactic
Laboratorul 4
Dozarea SO2 din vin
Laboratorul 5
Calitatea uleiului la prăjiri repetate
Laboratorul 6
Determinarea conţinutului de acid acetic din oţet şi din semiconserve în oţet
Laboratorul 7
Influenţa clorurii de sodiu (NaCl) asupra cărnii
Calculul activităţii apei pentru diferite soluţii (sare, zaharoză)
Laboratorul 8
Determinarea nivelului de NaCl din diferite produse alimentare
Laboratorul 9
Determinarea zahărului refractometric dintr-o soluţie de zaharoză
Conţinutul de substanţă uscată din diferite soluţii de zaharoză
Laboratorul 10
Metode fizice şi chimice de apreciere a calităţii cărnii şi a preparatelor din carne
Laboratorul 11
Determinarea azotiţilor prin metoda Griess
Laboratorul 12
Influenţa uscării cu ajutorul microundelor asupra caracteristicilor senzoriale a legumelor frunzoase verzi
Laboratorul 13
Influenţa microundelor asupra pierderilor de suc la decongelarea cărnii
Laboratorul 14
Recuperare
Colocviu
Laboratorul 2
1. Metode de conservare a produselor alimentare – clasificare.
2. Principii biologice de conservare a produselor alimentare–prezentarea schematică.
3. Calculul duratei practice de depozitare (PSL). )
Pentru dezvoltarea microorganismelor (ca agenţi biovătămători) în produsele alimentare au nevoie de următoarele condiţii:
- temperatură optimă;
- aer (în cazul microorganismelor aerobe); (compoziţia aerului: 20% oxiden, 70% azot, )
- umiditate optimă;
- apă;
- mediul de dezvoltare să conţină substanţe nutritive.
Metode de conservare a produselor alimentare:
- cu ajutorul frigului (prin refrigerare, prin congelare);
- cu ajutorul NaCl;
- cu ajutorul zahărului;
- cu ajutorul fumului;
- prin acidifiere artificială (marinare);
- prin acidifiere naturală (fermentaţia lactică);
- prin fermentaţie alcoolică (alcool, bere, vin);
- cu ajutorul substanţelor antiseptice (acid acetic, acid lactic, acid citric, acid propionic);
- sub presiune de dioxid de carbon;
- prin concentrare;
- prin uscare;
- cu ajutorul tratamentului termic (pasteurizare, sterilizare);
- cu ajutorul presiunilor înalte (pascalizarea);
- cu ajutorul câmpului magnetic;
- cu ajutorul radiaţiilor ionizante;
- cu ajutorul câmpului electric pulsatorui de înaltă tensiune;
- cu ajutorul impulsurilor ultrascurte de lumină;
- cu ajutorul radiaţiilor UV;
- cu ajutorul radiaţiilor IR;
- cu ajutorul încălzirii la microunde;
- cu ajutorul undelor de frecvenţă radio.
Principii generale de conservare a produselor alimentare (tabelul 2.1. din “Manualul inginerului”, vol.II).
Laboratorul 3
Determinarea acidului lactic
După prealabila separare a proteinelor şi hidraţilor de carbon, se determină acidul lactic prin reacţia de culoare cu hidrochinona şi citirea intensităţii coloraţiei compusului format la o lungime de undă de 470 nm.
Reactivi necesari:
- soluţie de acid tricloracetic (TCA) 10%;
- soluţie CuSO4 20% şi 4%;
- soluţia alcoolică de hidrochinonă (1g hidrochinonă se dizolvă în 5 ml alcool etilic 96%);
- acid lactic 85%;
- H2SO4 concentrat.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Principii si Metode de Conservare.doc