Proiectarea Unei Pensiuni Agroturistice Situată în Stațiunea Durău

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 96 în total

Cuvinte : 24902

Mărime: 1.11MB (arhivat)

Publicat de: Corneliu Rotaru

Puncte necesare: 13

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

1. STUDIU DOCUMENTAR 3
1.1 Prezentarea staţiunii Durău 3
1.2 Prezentarea unităţii proiectate 6
2. MANAGEMENTUL PRODUCŢIEI 9
2.1 Planificarea meniurilor 9
2.2. Structura de aprovizionare 11
2.3. Stocuri de materii prime 13
2.4. Tehnologia de producţie catering 14
3. MANAGEMENTUL SERVICIILOR 25
3.1 Stiluri de servicii pe operări catering 25
3.2 Structura de organizare şi politica de personal 26
3.3 Aspecte intangibile ale serviciilor oferite 31
4. PROIECTAREA ŞI AMENJAREA SPAŢIILOR DE PRODUCŢIE CULINARĂ ŞI DE SERVIRE A CLIENŢILOR DIN UNITATEA PROIECTATĂ 34
4.1. Dimensionarea depozitelor şi a spaţiilor de producţie 39
4.2. Dotare cu echipamente specifice 41
4.3.Dimensionarea consumului de utilităţi 48
4.4. Condiţionarea spaţiilor unităţii 52
5. ASIGURAREA ŞI CONTROLUL CALITĂŢII ÎN UNITATEA AGROTURISTICĂ PROIECTATĂ 55
6. MANAGEMENTUL FINANCIAR 74
6.1. Structura de cost 74
6.2. Profitul brut net 93
6.3. Rentabilitatea 95
BIBLIOGRAFIE 96

Extras din licență

TEMA PROIECTULUI

Proiectarea unei pensiuni agroturistice situată în staţiunea Durău, Judeţul Neamţ, dotată cu:

- Spaţii de cazare cu o capacitate de 50 de locruri

- Restaurant cu o capacitate de 50 de locuri

Denumirea pensiunii: „ARIN”

1. STUDIU DOCUMENTAR

1.1 Prezentarea staţiunii Durău

La 6.6 km S-V de comuna Ceahlău, la poalele faimosului masiv Ceahlău (1907 m), în mijlocul unei poieni locuită din timpul străvechi de păstori şi sihastri, situată la altitudine de 800 m, se întinde staţiunea climaterică Durău. Tradiţiile turistice vin din sec. 18, de aici pornind două importante trasee turistice spre vârful Ceahlăului. Climatul este subalpin, atmosfera ozonată şi lipsită de praf şi particule alergice, aerul curat sunt principalii factori naturali de cură.

Staţiunea Durău este recomandată tuturor turiştilor doritori de drumeţii, practicarea sporturilor de iarnă pe pârtia amenajată, cât şi pentru cei ce îşi doresc doar relaxare, odihnă sau tratament.

Zona turistică Durău atrage an de an mii de turişti pasionaţi de drumeţii în munţii Ceahlăului (Vârful Toaca – 1.904 metri şi Vârful Ocolaşu Mare – 1.907 metri ), la Rezervaţia Naturală de zimbri Ceahlău, pe valea Bistriţei, la Cascada Duruitoarea, spre Cabana Fântânele (1.240 metri altitudine), spre Cabana Dochia (1.870 metri altitudine), cât şi excursii spre alte obiective turistice, precum mănăstirile din apropiere (Agapia, Neamţ, Văratec, Secu şi Sihăstrie), mănăstirile din nordul Moldovei (Voroneţ, Suceviţa, Moldoviţa, Putna, Humorului, Dragomirna), Cheile Bicazului şi Lacul Roşu, casele memoriale "Ion Creanga" şi "Mihail Sadoveanu", cât şi staţiunile Borsec şi Vatra Dornei.

În staţiunea Durău, turiştii pot vizita şi un monument istoric ridicat în anul 1835 de cărturarul Veniamin Costache, unde pot fi admirate picturile murale de interior realizate de celebrul Nicolae Tonitza în anul 1935. Tot aici, la Durău, turiştii mai pot vizita o mănăstire construită în anul 1992 şi o mică biserică pictată de acelaşi Nicolae Tonitza.

Cel mai "umblat" traseu de către turiştii sosiţi în staţiunea Durău din Munţii Ceahlău este cel ce duce la Cascada Duruitoarea (cu o înălţime de 25 metri), cu un impresionant şi foarte zgomotos jet de apă (de unde se trage şi numele cascadei).

Staţiunea Durău este deschisă turiştilor în toate anotimpurile anului, fiind recomandată pentru odihnă, tratarea nevrozelor astenice, a anemiei, a stărilor de slăbiciune etc., cât şi pentru pentru refacerea fizică şi psihică a celor ce ajung în această minunată zonă de munte.

În sezonul de iarnă, iubitorii sporturilor de iarnă pot practica schiul pe pârtia din staţiune, aceasta fiind accesibilă tuturor, de la începători la profesionişti, pârtia având porţiuni cu diferite grade de dificultate.

În general, în zona turistică Durău, în ianuarie, temperatura medie este de -4 grade Celsius, iar în sezonul de iarnă zăpada rezistă din luna decembrie şi până în luna martie, având o depunere medie de 50 cm.

Obiective turistice :

Vârful Ocolaşul Mare, este cel mai înalt vârf din Masivul Ceahlău, cu o altitudine de 1907 m. Zona a fost declarată rezervaţie ştiinţifică, accesul fiind restricţionat drumeţilor deoarece în acest loc se află o multitudine de specii de plante ocrotite prin lege.

Cascada Duruitoarea este formată de Pârâul Rupturii, în Masivul Ceahlău, la o altitudine de 1020 m. Cascada Duruitoarea este una din cele mai vizitate atracţii turistice din Munţii Ceahlău. Cascada se află pe traseul care îi poartă numele la aproximativ 2 ore de Staţiunea Durău.

Vârful Toaca este al doilea vârf ca înălţime din Masivul Ceahlău, măsurând 1904 m. De pe Vârful Toaca se pot admira panorame minunate spre zonele înconjurătoare. În acest loc este amplasată şi Staţia Meteo Toaca cu două puncte de lucru, unul la baza vârfului şi unul sus.

Panaghia Detunatele

Cabana Dochia este aşezată pe platoul Masivului Ceahlău la o altitudine de 1750 m având deschidere spre est, sud-est şi sud. Cabana Dochia a fost inaugurată în anul 1914 fiind prima cabană turistică din Carpaţii Orientali şi principala cabană din munţii Ceahlău. Lângă ea se află punctul Salvamont Dochia şi la câteva sute de metri se află locul de campare din Masivul Ceahlău pentru corturi.