Vin spumant obținut în cartușe milispark

1.TEMA PROIECTULUI

CONTROLUL PROCESULUI DE PRODUCŢIE LA OBŢINEREA VINURILOR SPUMANTE PRIN METODA “CHAMPENOISE” FOLOSIND DROJDII IMOBILIZATE ÎN CARTUŞE MILLISPARK

2.Date din literatură de specialitate privind procesul tehnologic adoptat

2.1 Scurt istoric:

Apariţia vinurilor spumante în lume ,are ca ţara de origine Franta.Aici în regiunile sau centrele viticole cu vechi tradiţii,ca Ayse,Limoux,Champagne,Die,Etoile,Gaillac,Saint-Bray,Saumur,Touraine,se produce de câteva secole vinul spumant a cărei efervescenta este dată de anhidrida carbonică.Pentru prima dată în lume în anul 1544 s-a obţinut în regiunea viticolă Limoux vinul spumant de tipul “Blanquette de Limoux” preparat din soiurile Mauzae şi Clairette,spumant foarte apreciat în acele timpuri în Franţa şi băutura preferată de regale Ludovic al XIII-lea(1601-1643).Prepararea vinului spumant pe baza unor criteria noi a avut loc pentru prima dată în una dintre cele mai importante regiuni ale Franţei “Champagne”,regiune situată pe malurile Marnei în partea septentrională a ţării.Vinul produs aici şi inbuteliat în sticle la sfârşitul iernii,redevenia effervescent şi fermenta dinou la primele călduri ale primăverii,fapt pentru care localnicii îl numeau şi “vinul dracului”.

Dezvoltarea comercializării în butelii a vinurilor spumante a început în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea.Creşterea producţiei de “Champagne” a cunoscut progrese mari la începutul secolului al XIX-lea când Jean Antoine Chaptal (1756-1832) professor de chimie la facultatea din Mountpellier,descrie procedeul care îi poartă numele în lucrarea sa “Art de Jaire,de gouverner et perfectionner leş vins” în anul 1801,venind astfel în ajutorul producătorilor.Astfel se putea asigura realizarea unor producţii de “Champagne” şi în anii cu temperaturi scăzute,când se obţineau vinuri cu un conţinut mic în alcool prin adaos de zahăr,arătând şi legătura care există între cantitatea acestuia în vin şi dioxidul de carbon format în urma fermentării în butelii. Mai târziu Parmentier (1737-1813) arata ca cea mai bună sursă de zahăr pentru vinul spumant este mustul,care se omogenizează mai bine,fapt pentru care el recomandă folosirea mustului concentrate în loc de zahăr.De asemenea,tot o mare contribuţie la această etapă de creştere rapidă a producţiei de “Champagne” a avut-o şi farmacistul Francois din oraşul Chalons sur Marne care în 1836 a publicat o lucrare intitulata “Nouvelles observations sur le fermentation du vin en bouteilles suivis d’un procede pour reconnaintre la quantitede sucre contenue dans le vin immediatement avânt le tirage” în care a descries o metodă de dozare a zaharului denumită mai târziu “method de la reduction Francoise”,deoarece prin aplicarea acestei metode a fost redus procentul de spargere a sticlelor sub 10%. Mai târziu Maumene,profesor la Reims,publică în 1858 o lucrare intitulata “Indication theoretiques et practiques sur le travail des vins mousseux” în care se ocupa de studiul drojdiilor care provoacă fermentaţia alcoolică din regiunea Champagne fără a elucida această problemă. Pe baza studiilor făcute de “Părintele oenologiei moderne” Louis Pasteur (1822-1895) asupra fermentaţiei alcoolice care a descoperit că fermentaţia este datorată “muncii unor organisme vii-drojdiile” descoperiri pe care le publică în 1866.Paralel cu descoperirile ştiinţifice, se inventau şi se perfecţionau şi utilajele necesare preparii vinului spumant.

Astfel în 1852 au fost puse în funcţiune primele maşini de tiraj.În anul 1827 a fost inventată prima maşină de dopuit,iar 1846 prima maşină pentru fixarea dopurilor cu sfoară.În anul 1844 a apărut prima maşină pentru dozarea licorii de expediţie şi tot atunci prima maşină de spălare a sticlelor.

Prepararea vinului spumant pe teritoriul României datează din anul 1841 când Ion Ionescu de la Brad a preparat vin spumant domnul Moldovei,Mihail Struza în nişte hrube existente în oraşul Iaşi,din vinurile obţinute din plantaţiile viticole ale acestuia ce se găseau în apropiere.În scurt timp iau naştere şi în alte localitai atât în Transilvania cât şi în Muntenia,unităţi de preparare a vinurilor spumante cum ar fii în anul 1862 la Timişoara,1870 la Cluj,1880 la Azuga 1884 firma Muller produce vin spumant la Brăila.În anul 1813 ia fiinţă în Bucureşti firma producătoare de vinuri şi vinuri spumante Mott,iar în anul 1814 tot la Bucureşti începe să funcţioneze firma Bazilescu.Francezii Gaudy şi Phillippe Greset din Macon infinteaza la Focşani în 1826 o unitate de preparare vin spumant,folosind vinul materie primă din podgoriile Panciu şi Odobeşti.Vinul spumant obţinut era apreciat şi cunoscut sub numele “Royal Chamberry”.În anul 1971 a început producerea vinurilor spumante şi în localitatea Simleul Silvaniei,iar în 1973 în localitatea Apoldul de Sus.Pentru obţinerea spumantelor în România se folosesc următoarele soiuri:Feteasca Regală,Feteasca Alba,Iordana,Pinot Gris,Riesling Italian,Bobească Neagră,Pinot Noir,Muşcat Ottonel.