Prezentarea produsului brânză topită

INTRODUCERE

Industria laptelui din ţara noastră se dezvoltă într-un ritm alert şi odată cu ea sectorul de branzeturi, care a trecut de la nivelul meşteşugăresc de prelucrare a laptelui la o industrie modernă. Alături de brânzeturile tradiţionale, în prezent se fabrică o gamă largă de sortimente din aproape toate categoriile de brânzeturi, unele cu caracter dietetic, cu valoare nutritiva ridicată, care vin sa îmbunătăţească alimentaţia consumatorilor din ţara noastră.

În ultimele decenii fabricarea brânzeturilor topite a luat o mare extindere devenind un sector important al industriei laptelui, cu un grad ridicat de tehnicitate şi mecanizare, fiind în continuu progres.

Lucrarea de faţă are ca scop prezentarea calităţilor produsului brânză topită. Am ales această temă datorită faptului ca în ţara noastră consumul de astfel de produse a crescut semnificativ. Brânzeturile fac parte din alimentaţia de zi cu zi a românului, fie că se consumă caşcaval, brânză topită, brânză de burduf, fie că pe masă sunt puse feta, telemea sau specialităţi de brânză.

În prima parte se urmareşte evidenţierea următoarelor aspecte:

- prezentarea produsului;

- materiile prime utilizate în obţinerea produsului;

- procesul tehnologic;

- caracteristicile de calitate ale produsului;

- modalităţi de ambalare, transport, depozitare;

- cerinţe privind etichetarea;

- importanţa produsului în alimentaţie.

În partea a II-a vom prezenta piaţa produsului şi evoluţia din ultimii ani a acesteia.

În ultima parte vom structura principalele concluzii.

Sursele bibliografice folosite pentru realizarea lucrării sunt următoarele:

- carţi de specialitate;

- articole din ziare şi reviste;

- internet.

CAPITOLUL I

Caracterizarea produsului – brânză topită

1. Prezentarea produsului şi a grupei de produse din care face parte

Brânza topită face parte din grupa produselor lactate.

Brânza este produsul proaspăt sau maturat ce se poate obţine prin coagularea laptelui(integral, normalizat sau smântanit), a smântânii, a zarei sau a amestecului acestora, urmată de scurgerea zerului. Majoritatea sortimentelor de brânzeturi se obţin prin prelucrarea laptelui, care trebuie sa corespundă anumitor cerinţe privind caracteristicile organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice.

Brânzeturile topite reprezintă produse obţinute prin topirea sub acţiunea căldurii şi a sărurilor de topire (emulgatori), a unuia sau mai multor sortimente de brânzeturi.

Aceste brânzeturi prezintă anumite caracteristici specifice, astfel:

-sunt lipsite de coajă, de aceea se numesc şi brânzeturi fără coajă. Această proprietate şi-o menţin numai când sunt ambalate corespunzător, în ambalaje specifice acestor sortimente;

-se pot consuma imediat după fabricaţie, nefiind nevoie să matureze, deoarece provin din brânzeturi maturate.

Până în prezent se cunosc cca. 1000 sortimente de brânzeturi. Toate sunt preparate din laptele unor mamifere, în special, din lapte de vacă, oaie, bivoliţă şi capră sau din amestecul acestora.

Industria brânzeturilor topite a apărut din necesitatea valorificării brânzeturilor fermentate şi maturate, fără aspect comercial corespunzător, prezentând numai defecte fizice (formă necorespunzătoare, rupturi), desen necaracteristic, aromă şi gust insuficient de expresive.

2. Materii prime utilizate în obţinerea brânzeturilor topite

Materia primă pentru industria brânzeturilor este brânza, dar materia de bază este laptele, în principal laptele de vacă. Prin conţinutul variat în substanţe nutritive, în special proteine, laptele constituie un aliment deosebit de valoros în hrana oamenilor, cu precădere a copiilor, bolnavilor, a celor ce lucrează în medii toxice.