Contabilitate managerială avansată la SC NELIPROD SRL

Prezentarea generală a firmei

Societatea S.C. NELIPROD S.R.L a fost înființată în anul 1993 și are ca principal obiect de activitate Fabricarea pâinii; fabricarea prăjiturilor și a produselor proaspete de patiserie - cod CAEN 1071. Firma se ocupă numai de fabricarea pâinii, alte produse de patiserie nu fac parte din gama lor de produse.

Societatea analizată este organizată din două secții de producție(prepararea aluatului și coacerea), două secții auxiliare, un departament administrativ și un department de desfacere. Procesul technologic de fabricare a pâinii

- Prepararea aluatului :

- dozarea materiilor prime și auxiliare pregătite în prealabil corespunzător: pregătirea și dozarea făinii , pregătirea și dozarea apei tehnologice, pregătirea și dozarea drojdiei, pregătirea și dozarea sari,

- frământarea aluatului: procesele esențiale pe care trebuie să le aibă în procesul tehnologic sunt: legarea apei și modificarea proteinelor.

- fermentația aluatului: datorită duratei, condițiilor de temperatură și umidității în care se desfășoară fermentația necesară afânării aluatului, au loc o serie de procese, dintre care esențiale sunt cele chimice, enzimatice și microbiologice.

- Prelucrarea aluatului:

- divizarea: din masa de aluat fermentat trebuie să se separeu bucăți din care să se obțină, după coacere și răcire, produse de greutate prestabilită;

- modelarea: operația de modelare permite să se obțină atât forma elastică a produsului, cât și p structură uniformă a miezului, prin eliminarea golurilor mari formate în timpul fermentației.

- Predospire: se realizează în 6-7 minute

- Dospire finală: durează 20 minute

- Coacerea produselor: se face la 180oC, timp de 40 minute

- Răcirea produselor: se face timp de 2 ore.

- Feliere și ambalare

Echipamentele necesare sunt:

- malaxoare;

- formatoare de aluat;

- cuptoare de pâine;

- mașini pentru tăiat și presat aluatul;

- predospitoare și dospitoare;

- mașini pentru feliat pâine;

- mașini pentru ambalat și închis pungi;

- echipamente frigorifice;

- ustensile panificație, tăvi coacere;

- site;

- mobilier divers din inox: mese, chiuvete, dulapuri.

Produsele firmei sunt următoarele:

- pâine de casă 1,5kg(rotunda/feliată/franzelă), P1;

- pâine neagră feliată 0,9kg, P2;

- pâine cu cartofi 700gr, P3.