Organizarea meselor tip bufet suedez

Capitolul 1.Mese oficiale

Acţiunile de protocol inclusiv (seminarii, reuniuni, congrese, colocvii, conferinţe, simpozioane etc.) joacă un rol important în acivitatea din hoteluri şi restaurante; se remarcă frecvenţa sporită a acestor acţiuni, în majoritatea unitaţilor de categorie supăerioară, mai mari sau mai mici.

La aceste acţiuni participă personalităţi ale vieţii politice şi sociale, oameni de afaceri,de cultură, sportivi, artişti etc. Cu motivaţiile şi opţiunile fiecăruia în funcţie de locul pe care-l ocupă în societate.

Hotelul reprezintă locul ideal pentru acest gen de evenimente (manifestări), oferind graţie structurilor sale tradiţionale, condiţiilor optime care să completeze fericit activităţile de grup, în cazul conferinţelor sau seminariilor, în special când durează mai multe zile.

Tipuri de acţiuni

Prezentăm în continuare câteva consideraţii privind acţiunile cere se pot organiza.

Lunch- cuvânt de origine celtică, care în anglia semnigică o masă lejeră, luată la ora prânzului.

Dejunul- în Franţa, dejunul constă în servirea invitaţilor începând cu preparatele expuse pe un bufet.Se disting două forme: aşezat (stând la masă) şi în picioare.

Pentru cel stând la masă, organizat pentru evenimentele (manifestările)de lungă durată (o cununie de exemplu) serviciul se face la mese, iar bufetul comportă în acest caz o verietate de preparate de bucătărie.

Cel în picioare se adaptează mai bine la un stil de gustare rapidă pentru un număr mare de persoane.Serviciul se derulează, în principal, de la bufet unde sunt expuse platouri cu preparate,reci şi calde,sărate şi dulci,deja proporţionate.

Dejunul oficial, sau de afaceri, respectiv dineul de gală, se organizează cu prilejul unor vizite la nivel înalt, în prezenţa unor personalităţi marcante din viaţa socială, oameni de afaceri, de artă etc. Participă un număr mai mic sau mai mare de invitaţi, în funcţie de intersele organizatorilor, de posibilităţile concrete ale unitaţii.

Dejunul se desfîşoară în intervalul 12.00-15.00, iar dineul în intervalul 18.30-21.30, durata fiind în medie de două ore.

Ţinuta ospătarilor, calitatea preparatelor şi a serviciilor trbuie să fie la nivelul maxim al exigenţei, erorile fiind inadmisibile.

Banchetul este o masă reunind un număr mare de invitaţi (de la 15 pâna la 1000 sau chiar mai mult), cărora li se serveşte acelaşi meniu.

Se organizează cu ocazia unei sărbători, ceremonii, solemnităţi şi reuneşte persoane cu idei comune: politice, literare sau gastronomice.

Banchetele de altădată erau remarcabile prin numărul mare al invitaţilor şi prin fastul preparatelor servite (atât cantitativ, cât şi ca aspect).Preparatele înscrise în meniu nu erau servite la toţi invitaţii, în timp ce unii mâncau somon, ceilalţi mâmcau cod, ş.a.m.d.

La marile banchete moderne, chiar şi la cele cu un număr mare de invitaţi, toţi consumă în cadrul unui serviciu corect aceleaşi preparate.De obicei, un mare banchet, abstracşie facând de timpul consactrat discursurilor (toate marile dineuri au şi discursuri), durează. În ceea ce priveşte servirea preparatelor, circa 2 ore.Ar fi foarte greu ca într+un timp aşa de scurt să se servească multitudinea de preparate de la banchetele de altădată.

Cocteil-party:reuniune a invitaţilor în cursul căreia se servesc băuturi aperitive, sortimente de canapele şi diverse gustări.Invitaţii consumă stând în picioare.

Cocteilul se organizează cu ocazia prezenţei unei delegaţii străine, inaugurarea unor firme sau alte obiective econoomice, sociale, culturale, sportive, în cinstea participanţilor la diferite congrese ştiinţifice, manifestări culturale, economice etc.Acţiunea se organizează la cererea beneficiarilor la dejun sau la cină.În funcţie de numărul participanţilor şi dorinţa organizatorilor, cocteilul poate dura o oră sau chiar mai mult.

Invitaţii stau în picioare şi se servesc singuri cu bâuturi de la barurile organizate şi cu preparate de la masa bufet.

La o asemenea acţiune, având în vedere scopul său, nu trebuie să se abuzeze în oferta de preparate şi, în special, de băuturi alcoolice.