Vodca

1. Motivație alegere produs

Vodca este una dintre cele mai mai cunoscute bauturi alcoolice distilate. Aceasta a castigat popularitate mai ales datorită faptului ca reprezintă baza celor mai multe retete de cocktail, simplitatea ei facand-o indispensabila. O vodca de calitate reuseste sa „scoata” toate aromele din produsele cu care este imbinată, pentru a satisface pe deplin simturile celui care o savureaza. Nu degeaba termenul „vodka” se traduce in ruseste prin expresia „apa vietii”- sute de milioane de insetati o asteapta in fiecare zi ca pe apa.

Am optat pentru a alege vodca deoarece este o bautură des intâlnită in comerț si despre care se pot afla cu usurintainformatii atat despre cifrele privind producția si vânzarea sa, cat si despre fabricație si tot procesul de ambalare.

In proiectul meu am enumerat materiile prime necesare pentru obținerea “apei vietii”, clară, transparenta, fara culoare, in care taria alcoolica este de 40%. Provenienta alcoolului etilic influenteaza aroma produsului finit.

Majoritatea tarilor din Europa de Est isi proclama originea vodcii. Cu toate astea, principalii candidati la rolul de tara-mama a acestei bauturi sunt Polonia si Rusia. Oricum, ambele tari sunt extrem de populare in ceea ce priveste consumul de vodca pe cap de locuitor.

In secolul XVIII, un profesor din St. Petersburg a descoperit o metoda de purificare a alcoolului, folosind un filtru de carbon. La sfarsitul secolului XIX, toate distileriile de stat au adoptat o tehnica standard de productie, iar marca "vodca" a fost oficial recunoscuta. SUA au adoptat-o dupa ce, in 1930, familia Smirnoff a implementat aici o reteta speciala.

Firma noastra, Vod-Prod SRL, a ales sa investeasca in industria vodcii deoarece randamentul investitiei este mult mai mare decat in alte domenii de activitate. Nevoia de astfel de produse se afla intr-o continua crestere atat la nivel national, cat si la nivel international intrucat oferta autohtona existenta nu satisface pe delin nevoile reale interne. Investitiile realizate de firma noastra au fost considerabile si au vizat dotarea tehnica la standerele occidentale si aplicarea unui management adecvat.

2. Alegerea amplasarii si a spatiului de productie

Compania se intinde pe aproximativ 800 metri pătrați si este situată in România, orașul Iași, comuna Miroslava. Am optat pentru amplasarea fabricii in afara orașului deoarece localitatea are o iesire mult mai bună spre centrul țării, iar taxele si impozitele sunt mult mai mici față de oraș. In această comună regăsim utilități ca si in oraș, pretul lor fiind acelasi. Astfel, nu se pune problema disturbarii procesului de producție din anumite cauze privind utilitățile.

Fabrica este amplasată in zona Moldovei deoarece aceasta este o zona in plină dezvoltare, cu mulți tineri si cu o forță de muncă munca considerabila. Infrastructura drumurilor este una prielnica pentru transport si implicit distribuția produselor noastre.

TEHNOLOGIE

Fabricata initial pentru uz medical, vodca era folosita ca anestezic, obtinut prin distilarea secarei. Pe la mijlocul secolului XIV s-a descoperit ca ar putea produce intoxicatii. In timpul Evului Mediu, vodca era folosita la producerea prafului de pusca. Metodele de fabricare a vodcii erau destul de primitive initial, in sensul ca bautura continea destul de multe impuritati. Pentru a masca acest inconvenient, primele distilerii foloseau fructe si chiar ierburi in fabricarea vodcii. Se mai adaugau in procesul de fabricatie albus de ou sau lapte. Pe la 1700, insa, lucrurile s-au mai schimbat. Infiintarea distileriilor private era deja un drept exclusiv al nobilimii. Urmatorii 50 de ani au adus interzicerea totala a vodcii cu aroma de fructe.

Un tipar al productiei insemna o distilare dubla a alcoolului, apoi o diluare cu lapte, inca o distilare, adaos de apa pentru a aduce bautura la gradele corespunzatoare, aromatizare si, in fine, distilarea finala. Astazi, pentru a-i imprima calitatile gustativ-olfactive, prepararea vodcii se face dupa urmatoare schema: alcoolul rafinat obtinut din materiile prime amidonoase se dilueaza cu apa dedurizata sau distilata la taria ceruta de sortiment. La unele sortimente, amestecul se alcalinizeaza usor cu bicarbonat de sodiu, iar la altele se adauga zahar (glicerina), cateva grame la litru. Amestecul hidroalcoolic este supus in continuare tratamentului cu carbune activ, prin metoda statica (200g/hl) sau dinamica in coloane umplute cu carbune. Calitatea carbunelui are o anumita influenta asupra calitatii bauturii. Carbunele absoarbe o parte din impuritatile alcoolului si in acelasi timp favorizeaza oxidarea acestora.

Vodca, ca produs finit, trebuie sa prezinte urmatorii indici organoleptici: limpiditate cristalina, fara impuritati sau sedimente, gust si aroma caracteristica.