Aditivi alimentari din margarină

MARGARINA

Margarina este un aliment sub formă de emulsie plastică sau fluidă, de tip apă în ulei, produsă prin adăugarea de apă şi/sau de lapte la grăsimi şi uleiuri comestibile, altele decât cele din lapte, sau care nu provin, în principal din aceasta. Margarina de azi este un aliment hrănitor, care face parte dintr-o alimentație echilibrată şi sănătoasă. Aceasta asigură grăsimile esențiale şi vitaminele de care are nevoie organismul nostru, dar pe care nu le poate produce în mod natural. Ca orice altă grăsime, margarina furnizează energie şi conferă gust şi textură alimentelor. Dar adevărata sa putere nutritivă este dată de originea sa vegetală. Margarina este produsă dintr-un amestec de uleiuri naturale, precum cele de floarea soarelui, rapiță, soia şi porumb: bogate în mod natural în grăsimi esențiale din familiile Omega-3 şi 6 şi vitamina E. În plus, margarina este îmbogățită cu vitaminele A şi D. Margarina tartinabilă şi cea lichidă de calitate superioară reprezintă o alegere mai bună decât grăsimile pe bază de lapte, precum untul. Explicația este dată de faptul că margarina furnizează mai multe grăsimi esențiale şi “bune”, mai puține grăsimi “rele” (adică mai puține grăsimi saturate) şi practic nu conține deloc grăsimi trans. Rolul pozitiv al margarinei în contribuția la o alimentație echilibrată este recunoscut de numeroase organizații internaționale de sănătate. Pe websiteurile acestora, puteți găsi sfaturi pentru o viață sănătoasă, recomandări de încredere ale specialiştilor în ceea ce priveşte nutriția şi multe alte detalii avizate despre tipurile de grăsimi şi influența lor.

1.Margarină ‘Rama Yogurta’

Ingrediente: apă,ulei vegetal,grăsimi vegetale,amidon (tapioca), iaurt pudră, emulgatori(lecitină, mono şi digliceride ai acizilor graşi), sare, conservanți (sorbat de potasiu), acidifiant (acid citric), colorant (β-catoren), vitamine: A,Dᴈ şi E.

2.Margarină ‘Delma Sandwis’

Ingrediente: apă, uleiuri vegetale, grăsimi vegetale interesterificate, sare, emulgatori (poliglicerol poliricinoleat, mono şi digliceride ale acizilor graşi), acidifiant (acid citric), coloranți (annatto, curcumina), aromă, antioxidanți (edetat de calciu disodic), vitamine: A şi Dᴈ.

3.Margarină ‘Delma cu vitamine’

Ingrediente: apă, uleiuri vegetale rafinate şi grăsimi vegetale interesterificate, sare, emulsificatori (mono şi digliceride ai acizilor graşi), aromă, conservant (sorbat de potasiu), acidifiant (acid citric), colorant (annatto şi curcumină), vitamine:A,E, D.

În urma studiului de caz realizat după cum reiese şi din tabelul de mai sus cei mai utilizați aditivi în margarină sunt:

• emulgatorii: mono şi digliceride ale acizilor graşi, lecitina şi poliglicerol poliricinoleat.

Emulgatorii sunt sisteme disperse formate din doua faze, respectiv un amestec intim de două lichide nemiscibile. Emulsiile pentru margarină nu necesită măsuri special pentru stabilizare, având în vedere faptul că ele se întăresc rapid la refrigerare. În mod obişnuit, la fabricarea margarinelor se utilizează drept emulgatori lecitina şi monogliceridele, însă dacă se doreşte o margarină mai cremoasă, mai plastic şi mai stabilă la temperature mai ridicate se utilizează cei doi emulgatori în combinație cu alții mai hidrofili, cum ar fi esterii poliglicerolulul. La margarine se impune ca picăturile de apă să fie cât mai mici şi cât mai fin dispersate în faza grasă, deoarece în acest fel se reduce la maximum eventual contaminare cu microorganism şi, în plus, se asigură o stabilitate mai mare a margarine la depozitare.