Extras din proiect
A. Bilant de materile pentru carne de lucru
1. Mărunţire grosieră:
CPL
P1 (0.1%)
CPLm
Din reţetă se recunoaşte cantitatea de carne de porc folosită adica 20 de kilograme, iar pierderile însumează 0,1% din total.
CPL = CPLm + P1
CPLm = CPL – P1
CPLm = 20 - 20
CPLm = 19.98 kg
CPL = carne porc lucru
CPLm = carne porc lucru mărunţită
P1 = pierderi
2. Sărare / Malaxare
CPL m A S
P2 (0.1%)
CPLms
CPLm + AS = CPLms + P2
CPLms = CPLm +AS – P2
AS = CPLm =
P2 = ( CPLm +AS) = (19,98+ 0,51)
P2 = 0,02 kg
CPLms = 29,98+ 0,51- 0,02
CPLms = 20,47 kg
CPLms = carne porc lucru mărunţită
AS = amestec sărare
CPLms = carne porc lucru mărunţita şi sărată
P2 = pierderi
3. Maturare
CPLms
P3 (1%)
Sr
CPLms = Sr + P3
Sr = CPLms –P3
P3 =
Sr = 20,47 – 0,20
Sr = 20,27 kg
CPLms = carne porc lucru mărunţită şi sărată
Sr = şrot
P3 = pierderi
B. Bilanţ de materiale pentru slănină
Din reţetă se cunoaşte cantitatea de slăanină folosită, adica 30 de kilograme.
1. Mărunţire grosieră
Sl
P4 (0.1%)
Slm
Sl = Slm +P4
Slm = Sl – P4
Slm = 30 -
Slm = 29,97 kg
Sl = slănină
Slm = slănină mărunţită
P4 = pierderi
2. Sărare/ Malaxare
Slm S (2,6%)
P5 (0,1%)
Slms
Preview document
Conținut arhivă zip
- Bilant de Materiale pentru Crenvursti de Vita si Porc.doc
Alții au mai descărcat și
Argument Industria alimentara cuprinde o mare varietate de produse alimentare dintre care un loc importanta il ocupa preparatele din carne....
MEMORIU JUSTIFICATIV În contextul concurenţial al economiei de piaţă apariţia unei secţii de fabricare a pâinii reprezintă prilejul unei...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Te-ar putea interesa și
Tema proiectului An universitar 2008-2009 Proiectarea unei secţii pentru fabricarea preparatelor din carne cu o capacitate de 2,8t/zi. 2....
1. Scurt istoric Efectele frigului asupra omului şi asupra produselor alimentare a fost constatat din cele mai vechi timpuri. Încă din...
Tehnologia fabricarii preparatelor din carne In linii mari fabricarea prearatelor de carne cuprind urmatoarele operatii: - receptia materiilor...
Congelarea produselor alimentare Congelarea este procesul de răcire a produselor alimentare până la temperaturi mult mai coborâte decât punctul de...
Să se proiecteze o secţie de fabricare a sortimentului ,,SALAM DE PORC” de 500 g batonul la o capacitate de producţie de 3,5 t/24h. CAPITOLUL 1...