Bilanț materiale

OBIECTIVUL PROIECTULUI

Proiectarea unei secţii de obţinere a preparatelor comune de tip ,,şuncă Timiş’’.Secţia are o capacitate de producţie de 500 kg/zi, şuncă Timiş.

JUSTIFICAREA NECESITǍŢII ŞI OPORTUNITǍŢII REALIZǍRII PRODUSULUI PROIECTAT

În aprovizionarea populaţiei cu produse alimentare cu valoare biologică superioară, un rol deosebit de important îl au produsele animale şi, dintre acestea, carnea şi produsele derivate.

Este cunoscut faptul că indicatorul de bază al puterii economice a unui stat şi al gradului de civilizaţie (creativitate) al populaţiei umane, îl reprezintă consumul de carne pe cap de locuitor.

România realizează un consum total de carne de 63,5kg/locuitor/an, spre deosebire de Franţa, care a înregistrat un consum în ceea ce priveşte carnea de 110,5kg/locuitor/an.

Astăzi, în lume, fiecare procesator se întreabă ce produce şi cum produce pentru a realiza alimente de calitate superioară şi venituri satisfăcătoare. De aceea, pe plan mondial şi naţional se urmareşte creşterea cantitativă, îmbunătăţirea calitativă şi sporirea economicităţii produselor din carne.

Această lucrare are ca obiectiv proiectarea unei secţii cu o capacitate de producţie de 500kg şuncă Timiş pe zi.

Secţia urmăreşte obţinerea unui produs cu o valoare nutritivă mare, cu caracteristici organoleptice şi caracteristici de inocuitate bune, acestea reprezentând cele trei puncte ale ,,triunghiului calităţii’’, reprezentarea sintetică a calităţii produselor alimentare.

Produsul prezentat în această lucrare face parte din grupa produselor din carne comune.

MATERII PRIME, MATERII AUXILIARE ŞI MATERIALE FOLOSITE LA OBŢINEREA PRODUSULUI PROIECTAT

Pentru fabricarea preparatului din carne de tip şuncă Timiş sunt necesare:

-materii prime carnate;

-ingrediente necarnate;

-materii auxiliare;

-materiale.

Materiile prime folosite la fabricarea produsului mai sus amintit sunt reprezentate de: carne, slanină, subproduse.

Carnea folosită la obţinerea de şuncă Timiş este carne de porc lucru de calitatea І.

Materiile auxiliare care intră în compoziţia preparatelor din carne pot fi clasificate în:

-materii auxiliare pentru ameliorarea capacităţii de conservare şi de înroşire;

-materii auxiliare pentru îmbunătăţirea capacităţii de hidratare;

-materii auxiliare pentru aromatizare;

-apă potabilă răcită precum şi gheţă sub formă de fulgi;

-materii auxiliare pentru îmbunătăţirea texturii, suculenţei.

La fabricarea de şuncă Timiş se folosesc următoarele materii auxiliare: condimente, saramură tip C, apă de hidratare a derivatelor, arpacaş hidratat, zahăr, ceapă, amestec de sărare, supă de la fierberea capului de porc.