Elaborarea Calculului Economic a unei Secții de Fabricare a Mezelurilor și Specialităților

Introducere

Industria cărnii este considerată una dintre cele mai mari şi mai vechi ramuri ale industriei alimentare. Ea este sursa principală din raţia alimentară zilnică a populaţiei care o asigura cu proteine. Produsele de bază a acestei ramuri sunt atit salamurile, cit si specialitatile. Pentru îmbunătăţirea calităţii produsului finit s-au introdus tehnologii şi linii noi de fabricaţie. S-a organizat producţia pe baze ştiinţifice, cu scopul de a valorifica integral şi în condiţii cât mai economice întreaga materie prima de origine animală destinată consumului uman. De aici a apărut necesitatea de a spori gama de sortimente. În rezultatul introducerii noilor tehnologii, utilajului modernizat s-au îmbunătăţit considerabil indicii organoleptici şi a crescut valoarea nutritiva a produselor. Există o gamă variată de specialități din carne de porc, potrivite in oricare perioadă a anului și in special cu ocazia Sarbatorilor de iarna: traditionala Pastramă ori Piept de Porc, vedeta șuncă – Condimentată. Toate acestea sortimente utilizează materii prime prețioase, atent selecționate, care sunt malaxate împreună cu condimente specifice fiecărei rețete, după care sunt supuse tratamentului tradițional de fierbere si afumare. În industria cărnii şi-n procesul de producere a specialitaților un rol important le revine atît produselor fierte, cît și a celor afumate datorită proprietăţilor gustative înalte care sunt asigurate de proteine, substanţe extractive azotoase, vitamine ce se conţin în ţesuturile cărnii, precum şi de condimentele aromate şi calitatea fumului care au fost folosite la prepararea lor şi datorită condiţiilor convenabile de păstrare în reţeaua de comerţ . Planificarea afacerilor este una din cheltuielile succesului ce permit definirea exactă a scopurilor şi a activităţilor ce trebuie făcute pentru atingerea lor precum şi repartizarea judicioasă a resurselor necesare pentru obţinerea beneficiului aşteptat. Deşi managementul eficient începe întotdeauna cu planificarea, majoritatea întreprinderilor ignoră necesitatea elaborării unui plan de afaceri sau îi acordă o importanţă minoră. Incertitudinea şi instabilitatea economică, dependenţa mare de mediul extern, lipsa de resurse şi cunoştinţe crează mari dificultaţi în crearea obiectivelor propuse în plan şi provoacă o atitudine sceptică a antreprenorilor faţă de planul de afaceri în special şi de planificarea în general. Cu toate acestea studiul experţilor occidentali au demonstrat că una din cauzele importante ale nivelului scazut de supraveţuire a întreprinderilor micului bussiness este lipsa unor planuri strategice care ar permite coordonarea activităţilor şi alocarea eficientă a resurselor disponibile. De aceea este foarte important ca planul de afaceri dintr-un document formal să devină un instrument managerial, care poate fi utilizat de antreprenor pentru evaluarea situaţiei curente şi determinarea etapelor şi resurselor necesare, pentru realizarea cu succes a obiectivelor şi scopurilor întreprinderii.

1. Caracteristica întreprinderii

Pentru a desfăsura activitatea economică orice întreprindere are nevoie de capital care este unul din principalii factori a activităţii economice.

Pe baza capitalului se formează potenţialul tehnico-material al producţiei. Funcţia principală a întreprinderii este producerea bunurilor materiale şi oferirea serviciilor destinate pieţei.

Scopul principal în economia de piaţă este de a obţine profit. În acelaşi timp activitatea întreprinderii urmăreşte saturaţia pieţei cu diferite mărfuri. Astfel activitatea întreprinderii urmăreşte dezvoltarea progresului tehnico-ştiinţific, şi sporirea eficienţei economice a pieţei.

Pentru fabricarea sortimentului descris în lucrarea dată, au fost folosite tehnologii de producere larg răspîndite, ce asigură pregătirea produselor de calitate înaltă.

Atît specialitățile cit și salamurile au un spectru larg de consumatori. Pentru înbunătăţirea calităţii produsului finit o să aducem tehnologii şi linii performante, ce vor spori considerabil aspectul, gustul si ponderea de vînzare a cestui produs, şi nu numai. În rezultat vom obţine un produs cu nişte indici organoleptici mai buni şi cu o valoare nutritivă a produsului mai ridicată.

În lucrarea dată este descrisă proiectarea unei secţii de fabricare a mezelurilor și specialităților cu următorul sortiment de produse:

1. Piept de porc calitatea superioară – 1200 kg/schimb;

2. Pastramă de Chișinău - 500 kg/schimb;

3. Cremvuști de vită - 800 kg/schimb;

4. Salam semi-afumat “Cabanos”– 1000 kg/schimb;

Calitatea materiei prime este un factor extrem de important in fabricarea produselor noastre. De aceea, ne implicam intr-un dialog constructiv cu toti furnizorii, stabilind relatii si parteneriate pe termen lung cu furnizori din tara si de peste granite ( Franta, Ungaria, Polonia).

Sistemul de management integrat al calitatiii a determinat o selectie a furnizorilor de materii prime si condimente, optind numai pentru cei care pot garanta siguranta alimentara a acestora, asigurarea trasabilitatii produsului.

Fluxul tehnologic prevede urmatoarele etape principale:

• refrigerarea carcaselor in tunele frigorifice la 0-2˚C

• transarea pe părţi anatomice

• pregatirea șrotului şi a compoziţiei

• umplerea in membrane artificiale cu ajutorul masinilor automate de umplut si partionat

• fierberea si afumarea in cellule automate

• etichetarea cu specificarea sortimentului si a datei de fabricatie

• depozitarea produselor finite in camere frigorifice la 2-4 ˚C

• livrarea se va face de la poarta fabricii in navete de plastic si masini autorizate sanitar veterinar.