Cuprins
- - Agenti tipici-drojdii fermentative
- - Factorii care influenteaza viteza de fermentatie
- - Surse industriale de glucide
- - Fermentatia alcoolica in mediul sulfitic si alcalin
- - Fermentatia alcoolica produsa de bacterii
Extras din proiect
Prin procesul de fermentatie se intelege degradarea anaeroba a glucidelor realizata in general de microorganisme in scopul procurarii energiei necesare activitatii lor fiziologice si biochimice si a unor produsi intermediari folositi pentru diferite reactii de sinteza.
Fermentatia alcoolica este cunoscuta din cele mai vechi timpuri si reprezinta cel mai important tip de fermentatie care isi gaseste largi aplicatii industriale indeosebi in scopul prepararii unor produse alimentare curente.
Fermentatia alcoolica este un proces anaerob prin care zaharurile fermentescibile , sub actiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor sunt transformate in :
- produse principale: alcool etilic, dioxid de carbon
- produse secundare: acizi, aldehide
- energie
Reactia globala a procesului de fermentatie alcoolica , stabilita de Gay-Lussac in 1815 este urmatoarea :
Procesul de fermentaţie este mult mai complex, fiind asemănător cu cel al glicolizei anaerobe.
Acidul piruvic suferă o decarboxilare, cu transformare în aldehida acetica:
Aldehida acetică astfel rezultată este redusă sub acţiunea alcooldehidrogenazei(enzimă NADPH+H+), la alcool etilic.
AGENTI TIPICI- DROJDII FERMENTATIVE
Pentru fermentaţia alcoolică se utilizează diferite specii de drojdii specifice substratului folosit. Astfel, pentru fermentaţia hexozelor se utilizează Saccharomyces cerevisiae, iar pentru pentoze sau lactoză Kluyveromyces fragilis În condiţii optime, după aproximativ 120 de ore s-a obţinut o concentraţie a alcoolului etilic în mediu de 11,5 %. Cu tulpini selecţionate de drojdie, după luni de fermentaţie pot fi atinse concentraţii duble. Agenţii tipici ai fermentaţiei alcoolice sunt drojdiile genului Saccharomyces care pot sa producă prin fermentarea glucidelor mai mult de 8° alcool etilic.
Saccharomyces Cerevisi
Preview document
Conținut arhivă zip
- Fermentatia Alcoolica.doc
Alții au mai descărcat și
CAPITOLUL I CONSERVAREA PRIN ACIDIFIERE 1.1. Scurt istoric despre murături Murăturile fac parte din toate tradiţiile şi din toate culturile....
1. Generalitati: 1.1 Denumire Acidul 2-hidroxipropanoic, de asemenea cunoscut popular şi ca acid lactic, este un acid organic slab, care joacă un...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
1. Introducere Apa este un factor indispensabil vieţii. De aceea, în jurul surselor de apă s-a dezvoltat o diversitate de biocenoze şi chiar...
Apa este un factor indispensabil vieţii. De aceea, în jurul surselor de apă s-a dezvoltat o diversitate de biocenoze şi chiar civilizaţia umană a...
Te-ar putea interesa și
1. Tehnologia vinului 1.1 Noţiuni generale despre oenologie Tehnologia vinului sau oenologia este ştiinta care se ocupă cu studiul proceselor...
I INTRODUCERE - Importanţa vinului spumant Vinul este băutura obsinută exclusiv prin fermentarea alcoolică completă sau parsială a strugurilor...
Vinul este bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau nezdrobiti, ori a...
1. GENERALITĂŢI Vinificaţia reprezintă procesul industrial de prelucrare a strugurilor în scopul preparării vinurilor şi a produselor pe bază de...
Introducere Tehnologia prelucrarii strugurilor sau vinificatia propriu-zisa cuprinde un ansamblu de operatii care asigura transformarea...
I. Noţiuni introductive Fermentaţiile sunt procese exotermice, în care însă nu se eliberează toată energia conţinută în moleculele degradate şi...
Introducere Fermentaţia este un proces important, întrucât prin fermentaţie se obţin băuturile alcoolice, brânzeturile şi lactatele, oţetul,...
Introducere Vinificatia face parte din categoria biotehnologiilor, deoarece la baza obtinerii vinului sta cel mai miraculos proces biologic...