Importanța, rolul și rezultatele aplicării biotehnologiilor prin utilizarea microoganismelor

Biotehnologiile constituie una din cele mai complexe ramuri ale biologiei, având o deosebită importanţă în industria alimentară, fie pentru obţinerea de băuturi alcoolice (vin, bere), fie pentru crearea de produse alimentare fermentate (brânzeturi, iaurturi etc).

Microorganismele alcătuiesc un grup vast şi eterogen de organisme diferite ca morfologie, activitate biologică şi poziţie enzimatică.

Sub acţiunea microorganismelor utile sau nepatogene au loc diferite procese,în industria alimentară:

-formarea brânzei şi a iaurtului

-acrirea verzei şi a murăturilor

-obţinerea berii

-obţinerea produselor de panificaţie

-obţinerea diferitelor sortimente de vin

-obţinerea uleiurilor şi a grăsimilor

-producerea cidrului.

Din punct de vedere biotehnologic, microorganismele prezintă o importanţă desăvârşită în industria alimentară fiind utilizate cu precădere în formarea de noi compuşi de aromă, în diversificarea unor game de produse, îmbunătăţirea proprietăţilor fizico-chimice ale alimentelor, având şi o deosebită importanţă economică pe plan mondial.

Prezenţa în alimente a microorganismelor are o importanţă deosebită pentru calitatea, salubritatea şi starea lor de prospeţime. 

Într-un produs alimentar există de regulă mai multe specii de microorganisme cu posibilităţi de dezvoltare şi proprietăţi metabolice diferite. Se vor multiplica numai acele specii pentru care compoziţia chimică, pH-ul, aciditatea, potenţialul oxidoreducător al alimentului, umiditatea, şi temperatura spaţiului în care se află, sunt convenabile.