Cuprins
- 1.Chipsurile-descrierea produsului 3
- 1.1Ingrediente 3
- 2.Schema tehnologică de producere a chipsurilor 6
- 2.1 Modul de funcţionare al instalaţiei 7
- 3.Studiul comparativ al liniilor tehnologice în producerea chipsurilor 8
- 3.1Piaţa produselor de tip chipsuri 8
- 3.2Procesul de extrudare - descriere şi avantaje 8
- 3.2.1Procesul de extrudare 9
- 3.2.2Avantajele extrudării 9
- 3.3Tipuri de extrudare 10
- 3.3.1Extrudere cu un singur şnec 10
- 3.3.2Extrudere cu şnec dublu 11
- 4.Norme de tehnica securităţii muncii 12
- 4.1 Măsuri generale: 12
- 4.2 Igiena încăperilor social-sanitare 14
- 4.3 Igiena personalului 14
- 4.4 Igiena secţiilor de producţie 15
- 4.5 Igiena utilajelor, ustensilelor de lucru şi a ambalajelor 16
- 4.6 Igiena mijloacelor de transport 17
- 4.7 Norme de prevenire şi stingere a incendiilor 17
- 4.8Norme de protecţia muncii 18
- 5.Bibliografie 20
Extras din proiect
1.Chipsurile-descrierea produsului
Cartofii prăjiţi tip “chips”, reprezintă felii de cartofi prăjiţi sub formă de rondele, având grosimea de 1…2mmm, la o umiditate a produsului finit de 2…3%.
Chipsurile sunt obținute din cartofi naturali, atent selecționați. Cartofii aleşi sunt curățați cu grijă, feliile subțiri sunt rumenite in ulei vegetal, pentru a căpăta nuanța aurie , apoi sunt imbogȃțite cu arome pentru a le desăvȃrşi gustul. Unele sortimente de chipsuri conțin arome artificiale ( pui, barbecue, caşcaval, ardei), făină de grȃu ,stimulator de arome: monosodium glutamate, inozinat disodic, guanilat disodic, condiment(ardei), glucoză, proteină hidrolizată din soia şi porumb, corector de aciditate(diacetatde sodiu), carne pudră.
1.1Ingrediente
Despre sare…
Sarea este una dintre cele mai rȃspȃndite substanțe din natură, fiind formată din sodiu şi clor, alături de alte 84 de elemente. Lipsa sării din organism provoacă stări de oboseală, de indispoziție sau incapacitate de concentrare;
Gustul sărat este mai accentuat in cazul chipsurilor, intrucȃt in procesul de preparare, sarea este presărată direct pe suprafața chipsurilor, dupa ce aceştia au fost pregătiți. Astfel, sarea este primul gust pe care il simt papilele gustative, motiv pentru care chipsurile par mai sărate decȃt sunt, defapt;
Despre cartofi…
Cartofii reprezintă un aliment de bază in alimentația zilnică, fiind bogat in substanțe nutritive cum ar fi: potasiu, vitamina C, fier, vitamina B6, vitamina B1 (tiamina), magneziu,vitamina PP (niacina), fosfor:
POTASIUL: regleaza circuitul fluidelor si mineralelor in celulele organismului; mentine opresiune normala a sangelui; ajuta la transmiterea impulsurilor nervoase si la contractareamuschilor
VITAMINA C: ajuta la producerea colagenului, un tesut de legatura care sustine muschii, oaselesi alte tesuturi impreuna; ajuta mentinerea peretilor capilari si a vaselor de sange stabile,protejandu-le de contuzii ; ajuta la absorbtia fierului din sursele vegetale de hrana ; este un bunantioxidant pentru impiedicarea vatamarii celulelor corpului ;
FIERUL:transporta oxigenul in sange; ajuta la dezvoltarea creierului si a sistemului imunitar;
VITAMINA B6: ajuta la producerea aminoacizilor, din care se formeaza proteinele; ajuta laproducerea altor preparate chimice ale corpului incluzand insulina, hemoglobina si anticorpi carelupta contra infectiei;
VITAMINA B1:
produce energie din carbohidrati; este esentiala pentru functionarea inimii,muschilor si sistemului nervos;
MAGNEZIUL
ajuta la mentinerea in stare buna a celulelor corpului din nervi si muschi si latransmiterea semnalelor de relaxare si contractie musculara
VITAMINA PP
ajuta corpul in metabolizarea zaharurilor si acizilor grasi , pentru producerea deenergie;
FOSFORUL
actioneaza ca principal regulator al metabolismului energetic; serveste ca parteimportanta a acizilor nucleici, DNA si RNA;
MONOSODIUM GLUTAMATE
Monosodium glutamate (MSG) este un adaos folosit pentru a imbunătăți gustul. Glutamatul, cu alte cuvinte amino-acidul , din molecula de MSG este cea
Preview document
Conținut arhivă zip
- Linia Tehnologica de Producere a Chipsurilor.docx