Linia Tehnologică de Producere a Chipsurilor

1.Chipsurile-descrierea produsului

Cartofii prăjiţi tip “chips”, reprezintă felii de cartofi prăjiţi sub formă de rondele, având grosimea de 1…2mmm, la o umiditate a produsului finit de 2…3%.

Chipsurile sunt obținute din cartofi naturali, atent selecționați. Cartofii aleşi sunt curățați cu grijă, feliile subțiri sunt rumenite in ulei vegetal, pentru a căpăta nuanța aurie , apoi sunt imbogȃțite cu arome pentru a le desăvȃrşi gustul. Unele sortimente de chipsuri conțin arome artificiale ( pui, barbecue, caşcaval, ardei), făină de grȃu ,stimulator de arome: monosodium glutamate, inozinat disodic, guanilat disodic, condiment(ardei), glucoză, proteină hidrolizată din soia şi porumb, corector de aciditate(diacetatde sodiu), carne pudră.

1.1Ingrediente

Despre sare…

Sarea este una dintre cele mai rȃspȃndite substanțe din natură, fiind formată din sodiu şi clor, alături de alte 84 de elemente. Lipsa sării din organism provoacă stări de oboseală, de indispoziție sau incapacitate de concentrare;

Gustul sărat este mai accentuat in cazul chipsurilor, intrucȃt in procesul de preparare, sarea este presărată direct pe suprafața chipsurilor, dupa ce aceştia au fost pregătiți. Astfel, sarea este primul gust pe care il simt papilele gustative, motiv pentru care chipsurile par mai sărate decȃt sunt, defapt;

Despre cartofi…

Cartofii reprezintă un aliment de bază in alimentația zilnică, fiind bogat in substanțe nutritive cum ar fi: potasiu, vitamina C, fier, vitamina B6, vitamina B1 (tiamina), magneziu,vitamina PP (niacina), fosfor:

POTASIUL: regleaza circuitul fluidelor si mineralelor in celulele organismului; mentine opresiune normala a sangelui; ajuta la transmiterea impulsurilor nervoase si la contractareamuschilor

VITAMINA C: ajuta la producerea colagenului, un tesut de legatura care sustine muschii, oaselesi alte tesuturi impreuna; ajuta mentinerea peretilor capilari si a vaselor de sange stabile,protejandu-le de contuzii ; ajuta la absorbtia fierului din sursele vegetale de hrana ; este un bunantioxidant pentru impiedicarea vatamarii celulelor corpului ;

FIERUL:transporta oxigenul in sange; ajuta la dezvoltarea creierului si a sistemului imunitar;

VITAMINA B6: ajuta la producerea aminoacizilor, din care se formeaza proteinele; ajuta laproducerea altor preparate chimice ale corpului incluzand insulina, hemoglobina si anticorpi carelupta contra infectiei;

VITAMINA B1:

produce energie din carbohidrati; este esentiala pentru functionarea inimii,muschilor si sistemului nervos;

MAGNEZIUL

ajuta la mentinerea in stare buna a celulelor corpului din nervi si muschi si latransmiterea semnalelor de relaxare si contractie musculara

VITAMINA PP

ajuta corpul in metabolizarea zaharurilor si acizilor grasi , pentru producerea deenergie;

FOSFORUL

actioneaza ca principal regulator al metabolismului energetic; serveste ca parteimportanta a acizilor nucleici, DNA si RNA;

MONOSODIUM GLUTAMATE

Monosodium glutamate (MSG) este un adaos folosit pentru a imbunătăți gustul. Glutamatul, cu alte cuvinte amino-acidul , din molecula de MSG este cea