Managementul întreprinderii - produse lactate acide

Introducere

Industria de prelucrare a laptelui este tradiţionala Republicii Moldova, fiind una din cele mai dezvoltate ramuri ale industriei alimentare.

Laptele este un aliment valoros, însă relativ peresabil, datorită contaminării sale cu microorganisme, încă de la mulgere.

Din cele mai vechi timpuri s-a cautat o metodă de conservare a laptelui sub diverse forme şi în condiţii convenabile.

Importanta produselor lactate este argumentata prin digestibilitate uşoară a produselor lactate cu conţinut mediu sau redus de grăsimi,si se recomandă consumul acestora în multe afecţiuni ale aparatului digestiv : gastrite, ulcere gastroduodenale,colitedeputrefacţie,pancreatircronice.

Produsele lactate fermentate sunt extrem de populare în întreaga lume atît datorită caracteristicilor senzoriale plăcute, cît şi potenţialului pe care îl au pentru mentinerea şi chiar îmbunătăţirea sănătăţii consumatorilor.

Consumul de produse lactate în general şi de produse lactate fermentate în particular a atins o nouă dimensiune în ultimii ani, datorită efectelor benefice asupra sănătăţii, efecte demonstrate de ani de cercetări nutriţionale şi medicale.

Cercetările realizate în domeniul evidenţierii beneficiilor pentru sănătate ale produselor lactate acide pentru om sunt deosebit de numeroase şi au relevat o serie de concluzii:

- Influenţă pozitivă asupra creşterii;

- Producerea de riboflavină, niacină, tiamină, vitamina Вб, vitamina B12, şi acid folic;

- Intensificarea absorbţiei minerale;

- Creşterea răspunsului imunitar;

Reducerea proporţiei de bacterii patogene prin producerea de acid lactic şi acid acetic precum şi a unor bacteriocine;

Destinatia intreprinderii planificate in special a sectiei de fabricare a produselor lactate acide,este determinata de asigurarea pietei interne pentru consum cu produsele respective precum si cu scopul de a reduce numarul persoanelor bolnave de boli gastro-intestinale,care sunt favorizate de bacteriile de putrefactie, insa datorita compozitiei si a valorii biologice insemnate, produsele lactate acide au o actiune benefica pentru organism,impiedicind formarea si aparitia bolilor gastro-intestinale prin imbogatirea microflorei intestinale si detoxificarea intestinului.

Prin aportul acestor produse pe piata va fi determinata si asigurarea populatiei cu consumul si necesitatile prescrise de dietele urmate.

Amplasarea intreprinderii in zona respective reprezinta un beneficiu economic,atit din punct de vedere al asigurarii cu cu materie prima –lapte de vaci ,cit si al comercializarii eficiente a produselor acido-lactice,intrucit ele sunt considerate produse cu peresabilitate sporita,trebuie comercializate in scurt timp.

Deci intreprinderea este amplasata intr-o suburbie cu perspective de dezvoltare si cu o retea a cailor de transport asigurata la nivel.

La proiectarea intreprinderii s-a tinut cont si de concurentii din preajma, dar intrucit in cadrul regiunii date sunt putine intreprinderi specializate in domeniul respective sunt succese de dezvoltare a acestei intreprinderi.Numarul de locuitori ai regiunii date constitue 15 mii de persoane ceea ce asigura compartimentul partial de consumatori,deoarece productivitatea intreprinderii este medie (12t/schimb) fabricarii Intreprinderea planificata se bazeaza pe un sortiment nu prea mare,dar util populatiei fiind folosit in consumul nemijlocit de zi cu zi.