Practică de producere Restaurant Niagara

SARCINA INDIVIDUALA 17

1.CARACTERISTICA GENERALĂ A ÎNTREPRINDERII

Niagara este un amestec frumos dintre clasic şi modern, tradiţional şi aristocratic, pentru oameni care stăpînesc bunul gust, care ştiu ce vor şi au încredere în echipa de manageri şi bucătari cu nume de la Niagara.

Adresa: mun. Bălți, str. Konev 33

Tipul, categoria, specializarea întreprinderii

Niagara – este restaurant de categoria I, cu specializare în alimentaţia publică. Restaurantul pune la dispoziţie un sortiment larg de bucate bazate pe bucătăria europeană – moldovenească. Specificul contingentului ce se deserveşte aici e diferit. Activitatea restaurantului Niagara se bazează mai mult pe banchete, nunţi, însă oferă servicii şi consumatorilor obişnuiţi. Restaurantul e alcătuit din 2 săli: sala mare, care constă din 250 locuri, sala mică - 100 locuri, şi terasă de vară. Forma de deservire – exclusiv de către chelneri.

Niagara oferă serviciile sale zilnic de la 11,00 pînă la 23,00.

1.1. Numărul de lucrători şi repartizarea lor

Restaurantul dispune de cadre calificate pentru obţinerea celor mai înalte rezultate, personalul din administraţie avînd studii economice sau tehnice în domeniul alimentaţiei publice, bucătarii cu categorii înalte.

Personalul include 37 persoane şi este reprezentat de:

manager – 1;

administrator – 1;

contabil – 1;

şef de producere– 1;

şef de depozit – 1;

expeditor al produselor alimentare – 1;

bucătar de categoria 6 – 2;

bucătar de categoria 5 – 4;

lucrător în spălătorie – 1;

spălător a veselei din sală – 1;

spălător a veselei din bucătărie – 1;

diriticător – 2;

chelner – 16;

barman – 2;

paznic – 2.

Personalul din administraţie lucrează zilnic, în dependenţă de necesitate. Bucătarii lucrează pe schimburi, iar la banchete la serviciu se prezintă toţi. La fel chelnerii şi servitoarele. Regimul de lucru al personalului de obicei este de la 900- 2400.

1.2. Structura încăperilor şi destinaţia lor

Restaurantul Niagara are următoarele grupe de încăperi:

a. încăperi pentru consumatori – destinate exclusiv pentru consumatori, pentru odihna şi confortul lor (hol, grup sanitar pentru consumatori, sala mare pentru banchete, sala mică (de comerţ), terasă de vară);

b. încăperi de depozit - destinate pentru depozitarea produselor, ambalajelor, albiturilor (depozit de produse uscate, depozit inventar, depozit albituri);

c. încăperi de producere - destinate pentru prepararea semipreparatelor, bucatelor reci şi calde, deserturilor, băuturilor (secţia „Carne. Peşte. Semipreparate”, secţia „Bucate reci”, secţia „Bucate calde”);

d. încăperi pentru administraţie şi personal - destinate pentru asigurarea eficientă a lucrului administraţiei şi personalului (biroul managerului, contabilului, şefului de producere, grup sanitar pentru personal, garderobă pentru personal).

2. APROVIZIONAREA ÎNTREPRINDERII CU MATERII PRIME

În calitate de furnizori de materie primă şi semifabricate servesc: depozitul-angro „Lukoil”, Metro Cash&Carry, Fourchette, piaţa angro. Din aceste surse restaurantul e aprovizionat cu toate cele necesare pentru buna deservire a clienţilor şi o înaltă calitate a bucatelor. Aprovizionarea cu toate cele necesare se face în dependenţă de necesarul de produse şi în dependenţă de tipul lor: produsele uscate ca crupe, zahăr, sare, condimente, făină – o dată în lună; cartofi, ceapă, morcov, usturoi, varză - o dată în săptămînă; legumele proaspete, fructele proaspete brînzeturile – o dată la 2-3 zile; verdeaţa, lactatele, produsele de panificaţie, produsele uşor perisabile - în fiecare zi; carnea, peştele, semipreparatele din ele – în dependenţă de necesitate. Intrarea în depozit se efectuează prin uşa din spate a întreprinderii. Depozitul include depozitul de produse uscate, produsele uşor perisabile ca fructe, legume, verdeaţă, ouăle se păstrează în frigidere din secţia rece, lactatele se păstrează în masa cu secţie frigorifică din secţia rece, carnea, peştele, semipreparatele în congelator şi frigidere din secţia Carne, peşte, semipreparate. Temperatura în depozitul de produse uscate nu întrece valoarea de 240 C, iar umiditatea 70-75%, ventilaţia e la nivel. Calitatea şi termenul de valabilitate se verifică permanent de către şeful de producţie, periodic depozitul se dezinfectează.