Proiectarea unei Linii Tehnologice în Producerea Vinului Spumant

Vinurile spumante fac parte din categoria băuturilor alcoolice speciale ce au un conținut ridicat de dioxid de carbon de origine endogenă, obșinut prin fermentarea naturală in sticlă sau in rezervoare și care la temperatura de 20˚C dezvolta in interiorul recipientului o presiune de minim 0,35MPa. Vinul este o bautura obițInuta exclusiv prin fermentarea alcoolică, naturală completă, sau partială a strugurilor proaspeți, zdrobiți sau nezdrobiți, ori a mustului de struguri. Taria alcoolică a vinului nu poate fi mai mică de 8,5% volume. Vinul spumant este de obicei alb sau roz, dar există și multe exemple de vin spumant roșu, cum ar fi italianul Brachetto sau australianul Shiraz spumant. Dulceața vinului spumant poate varia de la extra-sec „brut” până la dulce „doux”. Vinul spumant conține un nivel semnificativ de dioxid de carbon, spre deosebire de cel spumos, care este imbogățit cu dioxid de carbon.

Tehnologia de producer a vinurilor spumante, prin procedeul ‘’Champenoise’’, se bazeaza pe realizarea unei a doua fermentații în buteliile în care a fost ambalat. Pentru realizarea vinului stabilizat se folosește aceeași tehnologie care a fost prezentată pentru obținerea vinului alb de calitate. La îmbutelierea vinurilor stabilizate, și care urmeaza să fie transformate în vinuri spumante prin procedeul ‘’ Champenoise’’, se adaugă licoare de tiraj în vederea realizării celei de-a doua fermantații. Licoarea de tiraj se obține prin amestecarea vinului cu zahăr (500 g/l) și acid citric (100÷200 g/l). Prepararea licorii de tiraj se face cu câteva zile înainte de folosire. Prin introducerea acesteia în vin se asigură un conținut de zahăr de 24÷25 g/l. Acest zahăr determina să aibă loc cea de-a doua fermentație.