Proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre

ARGUMENT

Scopul lucrării este proiectarea unei linii tehnologice pentru obținerea ciocolatei negre.

Ciocolata este un produs zaharos, care se topește în cavitatea bucală, fără a se percepe

prezența particulelor solide (dacă nu se adaugă și ingrediente solide) și care prezintă gust și

miros plăcut. (Pop C., 2006)

Ciocolata are efecte pozitive asupra organismului uman și anume:

Efect antioxidant. Praful de cacao care este un component al diferitelor sortimente de

ciocolată este o sursă importantă de antioxidanți.

Acțiune de protecție endotelială. Ciocolata neagră care conține cantități mari de polifenoli

protejează și endoteliul vascular prin creșterea nivelului de NO care îmbunătățește vasorelaxarea.

Ciocolata neagră nu numai că scade presiunea sangvină dar îmbunătățeste și metabolismul

glucozei precum și sensibilitatea insulinei.

Acțiune anticancerigenă. Ciocolata neagră exercită efect anticancerigen în activitatea

celulelor umane. Proantocianidinele sunt cele care exercită această acțiune prin inhibarea

scindării ADN și prin inhibarea activității enzimelor cicooxigenazei-2 și a tropoizomerazei-2.

Acțiune afrodisiacă. Acțiunea afrodisiacă este exercitată de feniletilamină care stimulează

hipotalamusul. Se induce astfel senzația de plăcere și prin afectarea nivelului de neurotransmiteri

cum ar fi serotonina și endorfinele din creier. Aceste două substanțe se găsesc în mod natural în

creier și sunt eliberate de acesta în sistemul nervos în timpul manifestării sentimentului de

fericire, iubire, pasiune.

Acțiune psihoactivă. Ciocolata neagră conține substanțe cu acțiune psihoactivă cum ar fi

tiramina, feniletilamina, teobromina, metilxantina și cafeina. Feniletilamina crește presiunea

sangvină, bătăile inimii, nivelul de glucoză sangvină. Teobromina din boabele de cacao are

efecte diuretice, stimulatoare, relaxante și contribuie la scăderea presiunii sangvine. Cafeina din

boabele de cacao are efecte asupra sistemului nervos: procesarea rapidă a informațiilor,

îmbunătățirea stării de veghe.(Banu C., 2013)

2

CAPITOLUL 1. GENERALITĂȚI

Istoria ciocolatei începe cu 3200 de ani în urmă, în America Centrală, unde populația

consuma o băutură energizantă produsă din boabele de cacao ce sunt recoltate de la arborele de

cacao (Theobroma cacao), pe care o numeau „apa neagră” sau „apa amară”.

Considerată un veritabil dar al zeilor, ea a fost introdusă în diferite ritualuri religioase, și era

atât de populară printre amerindieni încât, atunci când conchistadorii spanioli au cucerit America,

boabele de cacao au devenit monedă de schimb.

Spaniolii au adus-o în Europa prin anul 1580, unde a rămas o vreme în anonimat, gustul său

amar respingând potențialii amatori. Aceasta până când un bucătar de la curtea regelui Spaniei a

amestecat în „apa amară” puțin zahăr, miere și vanilie, și a obținut o băutură delicioasă, care se

servea caldă.

În câteva decenii, ciocolata lichidă a început să cucerească diversele țări europene, fiind

îmbogățită cu noi gusturi și arome.

În 1815, Coenrad van Houten, un biochimist olandez, a avut ideea să transforme ciocolata

dintr-o băutură într-un aliment solid. El a descoperit niște săruri care au redus din gustul amar,

iar apoi a turnat ciocolata într-o formă solidă. (www.yogaesoteric.net)

Piața mondială de ciocolată are o valoare estimată în 2016 la 105 miliarde de dolari,

preconizându-se o creștere semnificativă până în anul 2021. (www.artaalba.ro)

În România, consumul de ciocolată este încă la un nivel scăzut față de celelalte piețe din

Europa, respectiv 2,3 kg consum mediu anual/persoană în 2016 (sursa: INS), dar are un potențial

substanțial de creștere în următorii ani.

Estimările Euromonitor privind consumul de ciocolată în România sunt încurajatoare,

vorbind despre o valoare de 620 de milioane de lei la finalul anului 2017, fiind preconizată o rată

de creștere de 3,8%, față de anul 2016, în timp ce rata de creștere la nivel global este apreciată la

3%, conform Statista.

Interesul pentru o alimentație sănătoasă, alături de gradul de conștientizare a avantajelor

consumului zilnic de ciocolată, cu precădere de ciocolată neagră, vor rămâne stimulente cheie

pentru piața ciocolatei în viitor. (www.artaalba.ro)