Raport despre practica tehnologică - Societatea comercială Tobal-lux SRL

Unitatea de alimentatie publica reprezinta un local public, in care se servesc preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie si bauturi, caracterizindu-se prin aceea ca in cadrul lui se imbina activitatea de pregatire/preparare cu activitatea de comercializare, insotita de servicii specifice care asigura consumul acestora preponderent pe loc.

Se permite si comercializarea altor marfuri care se asociaza in consum cu produsele preparate pe loc.

Importanta social-economica a alimentatiei publice consta in a satisfice necesitatile populatiei prin consumul de produse alimentare,de inlocui pregatirea casnica a hranii in cea sociala si de elibera femeia de munca neproductiva in gospodaria casnica.

Rolul alimentatiei publice in dezvoltarea economiei nationale consta in urmatoarele:

-alimentatia publica contribuie la economisirea esentiala a muncii sociale(deoarece la intreprinderile de alimentatie publica material prima,materialele,utilaul se folosesc mai rational decit in gospodariile casnice).

-alimentatia publica asigura revitalizarea fortei de munca al resurselor proprii si prelungeste capacitatea de munca a oamenilor).

-alimentatia publica contribuie la marirea timpului liber al lucratorilor si transformarii lui in spatiu pentru dezvoltarea capacitatilor oamenilor.

-contrubuie la marirea productivitatii muncii lucratorilor(nu mai putin de 10%) din contul organizarii hranii calde pe parcursul zilei de munca.

-participa la rezolvarea unei sarcini sociale cum este pastrarea sanatatii oamenilor.

- reprezinta principala cale de satisfacere a nevoii cotidiene de hrana pentru toate categoriile de turisti, indiferent de modul in care au angajat prestatia turistica si de particularitatile acesteia.

Restaurantul a fost si va fi un loc public unde omul nu numai isi satisface necesitatile alimentare, ci un loc unde el poate sa manince bucate pregatite la nivel inalt primind o placere din atmosfera in care se afla caci calitatea deservirii sta in prim plan in orice restaurant.

Restaurantul "Novas Banquet Hall" - este un complex de restaurante cu 3 nivele cu restaurant, sala de banchete, disco club si terasa spatioasa. La baza interiorului sta conceptul crearii bunastarii absolute cu un farmec delicat, confort si respectabilitate. Interiorul este uimitor prin asortarea detaliilor si atmosfera deosebita. Luxul nu este un fetis aici, dar un detaliu caracteristic.

Restaurantul a fost inaugurat in iulie 2008 si este situat la periferia orasului Chisinau, in or. Singera, str. Aerogarii 31.

Programul de lucru al restaurantului este favorabil pentru consumatori, deoarece acestia pot servi bucate in restaurant in orice zi si in orice parte a zilei.

Regimul de lucru al restaurantului Novas este:Luni - Duminica 900-2300

Restaurantul ,,NOVAS'' se bucura de o diversitate larga de clienti de categorii diferite,ca oameni de afaceri,politicieni,chiar si artisti,dar desigur si toti oamenii care doresc sa serveasca bucate deosebite intr-o ambianta unica,plina de lux si rafinament.

1.Caracteristica unitatii de alimentatie publica.

1.1.Cerintele profesionale fata de personalul angajat in unitatile de alimentatie publica.Hotarirea guvernului a Republicii Moldova privind protectia consumatorilor nr.105 din 13.03.2003.

Din componenta personalului angajat in unitatile de alimentatie publica fac parte: administratorul salii, ospatarul, barmanul, bucatarul, bufetierul, casierul, garderobierul, portarul, vinzatorul in sectia culinara.

Cerinte fata de administrator

Administratorul trebuie sa respecte urmatoarele cerinte:

- sa aiba o pregatire speciala in domeniu prin intermediul scolilor profesionale;

- sa cunoasca legislatia muncii si legislatia privind protectia consumatorului, regulile de preparare si servire a bucatelor, actele normative in vigoare privind alimentatia publica;

-sa poarte raspundere pentru pregatirea salii de consum, respectarea orarului de functionare, mentinerea ordinii in local;

-sa posede cunostinte privind formele de servire a consumatorilor, aranjarea mesei si regulile de etica;

-sa cunoasca bazele merceologice privind indicatorii calitatii pentru produsele alimentare si culinare;

-sa cunoasca metodele traditionale de preparare a productiei culinare, bauturilor si regulile lor de servire;

-sa posede la un nivel minim o limba straina si sa cunoasca terminologia profesionala si particularitatile servirii consumatorilor straini (pentru administratorii restaurantelor);

- sa cunoasca particularitatile prezentarii si servirii bucatelor nationale, de firma, la comanda;

-sa cunoasca particularitatile organizarii festivitatilor si servirii anumitor consumatori;

-sa efectueze controlul asupra servirii consumatorilor din partea ospatarilor si barmanilor;

-sa asigure o atmosfera binevoitoare, sa examineze reclamatiile consumatorilor privind functionarea unitatii.

Cerinte fata de ospatar

Ospatarul trebuie sa respecte urmatoarele cerinte:

- sa aiba o pregatire speciala in domeniu prin intermediul scolilor si cursurilor de profil;

- sa cunoasca si sa aplice regulile si metodele tehnice de servire a consumatorilor, de etica si servire a mesei;

- sa cunoasca destinatia veselei de bucatarie, tacimurilor, inventarului textil utilizat pentru servirea consumatorilor;

- sa cunoasca regulile si succesiunea servirii bucatelor, bauturilor, cerintele fata de modul de prezentare si temperatura lor, corespunderea sortimentului de bauturi caracterului bucatelor servite;

- sa cunoasca principiile de alcatuire a meniului, sa poata alcatui meniul pentru bancheturi si ceremonii si sa cunoasca particularitatile organizarii acestora;

-sa cunoasca regulile internationale de etica si servire a consumatorilor straini;

-sa cunoasca particularitatile prepararii, amenajarii si servirii bucatelor nationale, de firma, la comanda, a celor internationale;

- sa cunoasca caracteristica calitativa a bucatelor si bauturilor, pentru a putea informa corect consumatorul, in caz de solicitare;

-sa posede o limba straina la nivelul minim si sa cunoasca termenii profesionali (in cazul restaurantelor);

-sa cunoasca regulile de exploatare a aparatului de casa cu memorie fiscala, de intocmire a contului si achitare a consumatorului, inclusiv prin cartelele de credit;

- sa cunoasca bazele psihologiei si sa respecte principiile eticii profesionale in timpul servirii.

Cerinte fata de barman

Barmanul trebuie sa respecte urmatoarele cerinte:

-sa aiba o pregatire speciala in domeniu prin intermediul scolilor si cursurilor de profil;

- sa cunoasca regulile de etica si tehnica servirii consumatorului la linia de bar si in sala;

- sa cunoasca sortimentul produselor, retetele, tehnologia prepararii, regulile de expunere si servire a bauturilor, coctailurilor, gustarilor, bucatelor si altor bucate;