Cuprins
- Cuprins
- 1. Tema generală de proiectare 3
- 2. Tema individuală de proiectare 4
- 3. Documentare 5
- 3.1. Alegerea schemei bloc de obținere a sucului de mere concentrat.
- Descrierea materiilor prime, materiilor auxiliare, a produsului finit.
- Detalierea operațiilor unitare cu precizarea parametrilor de realizare
- și alegerea utilajelor specifice 9
- 3.2. Prezentarea particularităților constructiv- funcționale a SC cu plăci 19
- 3.3. Metode de termosterilizare a produselor alimentare înainte de ambalare 26
- 3.4. Ambalarea aseptică a produsului finit : descrierea materialului de ambalaj,
- alegerea și prezentarea tipului de ambalaj specific ambalării aseptice 26
- 4. Calculul tehnologic de proiectare 29
- 4.1. Întocmirea bilanțului de materiale cu stabilirea debitelor masice
- de materiale implicate în procesul tehnologic 29
- 4.2. Realizarea bilanțului termic cu stabilirea debitelor de agent termic
- necesar operației de termosterilizare 35
- 4.3. Calculul coeficientului total de transfer termic pe zone 40
- 4.4. Determinarea ariei suprafeței de transfer termic
- și calculul numărului de plăci pentr fiecare zonă a SC cu plăci 55
- 4.5. Calculul de dimensionare 61
- 4.6. Calculul pierdelor de presiune pentru fiecare zonă a SC cu plăci 64
- 5. Desene
- 5.1. Schema bloc de obținere a sucului de mere concentrat
- 5.2. Graficul circulației fluidelor în SC cu plăci
- 6. Bibliografie
Extras din proiect
Tema generală de proiect
Să se proiecteze schimbătorul de căldură cu plăci,care face parte din instalația de sterilizare a liniei tehnologice de obținere a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome
Date de proiectare :
1. Debit masic de suc de mere concentrat și dezaromatizat :
2. Conținutul în substanță uscată inițială a merelor :
3. Conținutul de substanță uscată a sucului de mere concentrate dezaromatizat:
4. Pasteurizare/operația de pasteurizare se realizează în schimbător de căldură cu plăci prevăzut cu 3 zone :
5.
I) Zona de preîncălzire;
II) Zona de pasteurizare;
III) Zona de răcire.
6. Temperatura de pasteurizare :
7. Temperatura agentului de pasteurizare (apă fierbinte) se va considera :
8. Temperatura inițială a apei de la rețea folosită ca agent de răcire se va considera :
9. Temperatura de ieșire a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome din SC cu plăci se va considera :
;
10. Ambalarea produsului finit se va realiza aseptic în ambalaje confecționate din materiale complexe (Tetra Pack, Tetra Brik).
Tema individuală de proiect
Date de proiectare
n= 7
1. Debit masic de suc de mere concentrat și dezaromatizat :
→ S= 0,5058
2. Conținutul în substanță uscată inițială a merelor :
3. Conținutul de substanță uscată a sucului de mere concentrate dezaromatizat:
4. Pasteurizare/operația de pasteurizare se realizează în schimbător de căldură cu plăci prevăzut cu 3 zone :
5.
I) Zona de preîncălzire;
II) Zona de pasteurizare;
III) Zona de răcire.
6. Temperatura de pasteurizare :
7. Temperatura agentului de pasteurizare (apă fierbinte) se va considera :
8. Temperatura inițială a apei de la rețea folosită ca agent de răcire se va considera :
9. Temperatura de ieșire a sucului de mere concentrat îmbogățit cu arome din SC cu plăci se va considera :
;
10. Ambalarea produsului finit se va realiza aseptic în ambalaje confecționate din materiale complexe (Tetra Pack, Tetra Brik).
3. DOCUMENTARE
Mărul (Malus domestica) este o specie de plante din din familia Rosaceae. Această specie cuprinde între 44 şi 55 de soiuri, care se prezintă ca pomi sau arbuşti. Variantele mărului cresc în zona temperată nordică din Europa, Asia şi America de Nord, din aceştia fiind un număr mare de hibrizi.
Preview document
Conținut arhivă zip
- Schimbatorul de Caldura cu Placi, Care Face Parte din Instalatia de Sterilizare a Liniei Tehnologice de Obtinere a Sucului de Mere Concentrat Imbogatit Cu Arome.doc