Studiul calității berii

1. Introducere

Calitatea este o noţiune cu o foarte largă utilizare, ceea ce face extrem de dificilă definirea ei din punct de vedere ştiinţific.

O analiză succesivă a tabloului economic mondial al anilor ’90 permite evidenţierea unor trăsături definitorii incontestabile: diversificarea şi înnoirea rapidă a ofertei de mărfuri, sub impactul dezvoltării rapide a ştiinţei şi tehnicii, mondializarea pieţelor, facilitată de progresele înregistrate în domeniul telecomunicaţiilor, creşterea exigenţelor clienţilor şi ale societăţii.

În aceste condiţii, calitatea produselor şi serviciilor s-a impus ca factor determinant al competitivităţii întreprinderilor.

Pe de altă parte, se manifestă un interes crescând faţă de problemele asigurării calităţii, la nivel naţional, regional şi internaţional. Se vorbeşte tot mai intens de „fenomenul” standardelor ISO seria 9000, standardele cu impact deosebit asupra comerţului internaţional.

Analizând evoluţia principalilor factori ai competitivităţii, rezultă că, în prima jumătate a secolului nostru, departajarea pe piaţă a întreprinderilor se realiza prin preţurile mai scăzute, obţinute pe seama utilizării unei forţe de muncă mai ieftine.

Creşterea deosebită a importanţei calităţii a fost determinată, în principal, de intensificarea concurenţei, sporirea continuă a exigenţelor clienţilor şi ale societăţii, creşterea complexităţii produselor şi proceselor de realizare a acestora.

Progresul tehnic în general, dezvoltarea mijloacelor de comunicaţie în special, creşterea nivelului de cultură determină evoluţia rapidă a gusturilor, preferinţelor, diversificarea nevoilor oamenilor.

Pe lângă necesităţile de bază, produsele satisfac tot mai mult alte necesităţi (de prestigiu, gustul frumosului etc.).

În aceste condiţii, devin mai eficiente întreprinderile care pot asigura flexibilitatea necesară pentru satisfacerea cerinţelor consumatorilor, privind structura sortimentală a produselor.

Pe de altă parte, cumpărătorii devin mai exigenţi faţă de calitatea produselor. Ei formulează o serie de cerinţe privind fiabilitatea şi mentenabilitatea, caracteristicile psihosenzoriale, economice sanogenetice ale produselor, compatibilitatea lor cu alte produse etc. De asemenea, doresc să fie informaţi corect şi complet pentru a putea alege produsele în cunoştinţă de cauză.

Consumatorii se organizează în asociaţii, pentru a putea analiza şi compara produsele care li se oferă şi pentru a putea contracara tendinţa de proliferare a celor necorespunzătoare calitativ.

La nivel macroeconomic (naţional, regional, internaţional), calitatea produselor şi serviciilor este evaluată tot mai mult în strânsă legătură cu calitatea vieţii. Se acordă o importanţă deosebită caracteristicilor sanogenetice ale produselor, diminuării impactului ambiental negativ al unor produse şi procese, fiind introduse, în acest sens, tot mai multe restricţii: reglementări, standarde obligatorii referitoare la protecţia vieţii, sănătăţii persoanelor şi a mediului înconjurător.

În aceste condiţii, răspunderea producătorului privind asigurarea calităţii depăşeşte limitele propriei întreprinderi, pentru că el se angajează faţă de client să realizeze un anumit nivel al calităţii produsului în ansamblu.

2. Caracteristicile de calitate ale berii

Berea este o băutură alcoolică nedistilată obţinută prin fermentarea alcoolică a mustului preparat din malţ, cereale nemalţificabile, zahăr, hamei, apă cu adaos de drojdie şi preparate enzimatice. Conţine 88…94% apă şi 12…6% extract format din glucide, substanţe proteice, elemente minerale, vitamine, substanţe amare, substanţe tanante, glicerol, acizi, substanţe colorante şi aromatice.

Sortimentul de bere se diferenţiază în general după concentraţia alcoolică, concentraţia mustului primitiv şi extractul real. Astfel, există bere blondă (slab alcoolică, uşoară, obişnuită, superioară, Pils), brună (obişnuită, superioară, Porter) şi specială (slab alcoolică, dietetică, nutritivă, fără alcool, carmel). Concentraţia alcoolică variază de la 0,8 la 1,8% la berea caramel până la 5,4% la berea tip Porter.

Aprecierea calităţi berii se face prin intermediul caracteristicilor organoleptice şi fizico-chimice.