Tehnologii de obținere a ciocolatelor speciale

INTRODUCERE - ISTORIA CIOCOLATEI. SORTIMENTE DE CIOCOLATĂ

Istoria ciocolatei începe în urmă cu 2000 de ani în America se Sud. Ingredientul principal este cacaua, care provine din celebrul arbore de cacao, pe vremea aceea fiind obținută în urma prelucrării prin prăjire și pisare a boabelor de cacao.

Inițial ciocolata era consumată în formă lichidă, cacaua fiind amestecată cu o băutură.

Mai târziu, spaniolii au inovat această băutură adăugându-i zahăr, scorțișoară și vanilie și astfel îmbunătățindu-i gustul, care era foarte amărui.

Până în secolul al XIX - lea, ciocolata era consumată ca o băutură. După aceea a avut loc o schimbare majoră, astfel că în anul 1847, o companie engleză a gândit un proces tehnologic de solidificare a ciocolatei, iar doi ani mai târziu, un elvețian s-a gândit să îmbunătățească rețeta ciocolatei adăugând un nou ingredient, laptele.

Nu a trecut mult timp și procesul de obținere a ciocolatei a fost îmbunătățit prin scăderea temperaturii de topire a ciocolatei sub temperatura organismului uman.

De-a lungul timpului, s-au creat diverse rețete de obținere a ciocolatei, astfel apărând diferite sortimente de ciocolată, cum ar fi: Ciocolata simplă cu lapte, ciocolata amăruie, ciocolata amăruie cu adaosuri de fructe, fructe oleaginoase sau condimente, ciocolata cu lapte și umpluturi, ciocolata cu lapte și adaosuri de fructe, fructe oleaginoase sau condimente, ciocolata albă, la fel și ea cu diferite adaosuri sau umpluturi, etc.

Fig. 1. Ciocolată albă Fig. 2. Ciocolată cu lapte

Fig. 3. Ciocolată amăruie Fig. 4. Ciocolată cu alune de pădure

Fig. 5. Ciocolată cu umplutură de căpșuni Fig. 6. Ciocolată cu umplutură de mentă

Fig. 7. Ciocolată cu portocale și scorțișoară Fig. 8. Ciocolată cu sare

Fig. 9. Ciocolată cu chili Fig. 10. Ciocolată cu piper roșu

ETAPELE DE OBȚINERE A CIOCOLATEI SPECIALE

SCHEMA TEHNOLOGICĂ

Ciocolata specială este un tip aparte de ciocolată. Nu este o ciocolată îndrăgită de oricine, ci numai de cei cărora le plac combinațiile ieșite din comun. Această ciocolată se obține prin adăugarea la rețeta originală de ciocolată neagră a unor ingrediente aparte, cum ar fi: sarea, piperul sau chili.