Tehnologii și utilaje în industria alimentară

MEMORIU JUSTIFICATIV

Realizarea unei investiții cu propunerea înființării unei unități de procesare alcoolului rafinat din cartofi pe un teren luat In concesiune.

Investiția presupune achiziția de utilaje si echipamente tehnologice specifice activității.

Acesta investiție urmărește potențialul de materie prima cartofi.

TEHNOLOGIA FABRICATIEI

Fabricarea alcoolului din materiile prime amidonoase se poate realiza prin doua grupe de procedee: cu fierbere sub presiune si fierbere fără presiune .

Procedeele clasice de obținere a alcoolului din materiei prime amidonoase se bazează pe fierberea sub presiune a materiilor prime ,care se efectuează in scopul gelificării si solubilizării amidonului astfel încât acesta să poată fi atacat de către amilaze la zaharificare .

Înainte de a fi introduce in procesul tehnologic materiile prime amidonoase sunt supuse unor operații auxiliare pregătitoare de transport, spălare, curățire și eventuala mărunțire .

Operația de fierbere este necesara deoarece amidonul natural conținut in materiile prime amidonoase , cartofi ,nu poate fi atacat de către amilaze prin malț , fără o prealabila gelifiere si solubilizare care se realizează prin fierbere sub presiune.

După ce amidonul din material prima a fost gelificat si solubilizat prin fierbere sub presiune ,masa fiarta obținută este supusa in continuare operației de zaharificare , prin care se realizează transformare amidonului I glucide fermentescibile de către drojdie . Operația de zaharificare mai este denumita si plămădire întrucât se obține o plămadă care conține toate componentele insolubile ala materiei prime și a malṭului. Zaharificarea se poate realiza in trei moduri. In funcție de agentul de zaharificare: Cu malț verde cu preparate enzimatice microbiene ;cu acizi minerali.

Fermentarea plamazelilor dulci din materiile prime amidonoase se realizează cu autorul drojdiilor, care datorita complexului enzimatic conținut,transforma zaharul din plămadă in alcool etilic si dioxid de carbon. Fermentarea reprezintă una din operațiile tehnologice cele mai importante de la fabricarea alcoolului in care se pot reflecta atât neajunsurile produse anterior la fierberea și zaharificarea cat și deficientele care pot sa apăra in timpul acestei operații.

Drojdiile utilizate trebuie sa îndeplinească următoarele condiții: să aibă o putere alcoligena ridicată, să se poată acumula de la plămazelile acide din cartofi să declanșeze rapid fermentația, să formeze o cantitate redusă de spumă de fermentare și să producă o cantitate cat mai mica de hidrogen sulfurat si alte substanțe de gust si aroma nedorite .

Atât in timpul desfăsurării fermentări cât și la finalul acesteia se efectuează un control complexã al plămazeli, care are drept scop asigurarea normale a procesului de fermentare si obținerea în final de randamente corespunzătoare. Se controlează temperatura, aciditatea concentrația plămazii, puritatea microbiologicã, zahãrul rezidual, conținutul în alcool a plãmazelii

PRODUSUL FINIT

Ca si produs finit rezulta alcoolul rafinat cu o concentrație de 96%.

Acesta se realizează intr-o instalație de tip Barbet alcoolul brut rezultat din distilarea plamazelilor este diluat cu apa de luter preîncălzit de la o coloana de rafinare iar apoi intra in mijlocul coloanei de frunți sau epurare.

INPORTANTA SI DOMENI DE UTILIZARE

Alcoolul rafinat are o deosebita importanta in industria alimentara dar si cea farmaceutica este folosit la fabricarea unor medicamente din diferite clase farmaceutice ,dar si in farmacia naturista la fabricarea diferitelor ceaiuri cu diferite roluri in organism .

Mai este folosit de asemenea in industria chimica in diferite reacții sau chiar la funcționarea unor secții de fabricarea unor substanțe chimice .

În industria alimentara este mai rar folosit deoarece prezintă o concentrație destul de ridicata ceia ce îl face sa aibă un cost destul de ridicat.

CARACTERIZAREA FIZICO-CHIMICA SI TEHNOLOGICA

Din punct de vedere fizico-chimic alcoolul rafinat este incolor cu o concentrație de 96% prezintă volatilitate ridicata cu un miros specific :

1. Aciditate

2. PH

3. Densitate

Din punct de vedere tehnologic alcoolul rafinat este un produs rezultat prin rafinarea alcoolului brut

CONDITII DE DEPOZITARE SI TRANSPORT

Atât alcoolul rafinat cat si subprodusele (alcool tehnic .ulei de fuzel) sunt depozitate in rezervoare speciale amplasate intr-un depozit de alcool separat de secțiile de producție ,care comunica prin conducte .

Depozitarea alcoolului trebuie efectuata cu grija pentru a evita pierderile in alcool,respectându-se strict normele de protecție a munci si paza contra incendiilor. Î

n acest scop este necesar ca depozitul sa fie bine izolat pentru a se reduce cat mai mult pierderile prin evaporare in timpul verii. Rezervoarele de alcool se pot amplasa si in aer liber .

Pentru depozitarea alcoolului și subproduselor se folosesc rezervoare de forma cilindrică (vertical sau orizontale).

Rafinarea alcoolului brut

In urma distilări ca produs intermediar alcoolul brut care are o concentrație de 80-85% volum si conține si o serie de impurități, mai mult sau mai puțin volatile ,fie provenite din plămada fermentata ,fie formate chiar în cursul procesului de distilare.

Rafinarea reprezintă operația de purificare si concentrare a alcoolului brut, in vederea obținerii unui produs de calitate superioara denumit alcool etilic rafinat.

Prin rafinare alcoolul se concentrează devine limpede, fără gust și miros străin alcoolul trebuie sa aibă o concentrație de 96% si sa nu conțină alcool metilic si furfural, iar conținutul sau in acizi ,esteri ,alcooli superiori ,aldehide trebuie a fie foarte scăzut .

Pentru a se realiza o purificare avansata a alcoolului este necesar ca la rafinare ase se aibă in vedere doua aspect principale: Temperaturile de fierbere a impurităților și solubilitățile lor in amestec de alcool –apa. Impuritățile din alcoolul brut au temperaturi repartizate intre 22,2⁰С(aldehida acetica )si161,6⁰ furfural, însă în realitate distilarea se face intr-un domeniu mult mai restrâns, deoarece majoritatea formează amestecuri azeotrope cu apa cu temperatura de fierbere mut mai joase decât a substanței pure .

Impurităţile se vor repartiza in coloana in funcție de temperaturile lor de fierbere şi solubilitatea lor :

⁻ Impurităţile mai volatile decât alcoolul etilic vor fi ridicate de vaporii alcoolici spre partea superioara a coloanei unde vor fi evacuate in stare de vapori sub forma de frunți

⁻ Impurităţile mai puţin volatile se vor concentra spre partea inferioara a coloanei formând cozile

Așadar prin rafinarea alcoolului brut se obțin trei fracțiuni:

⁻ Frunţiile

⁻ Alcoolul rafinat

⁻ Cozile

Operația de rafinare a alcoolului brut se executa in instalații special care in funcție de construcție si modul de funcționare sunt de doua tipuri:

⁻ Instalație cu funcționare discontinua

⁻ Instalație cu funcționare continua