Valorificarea subproduselor și minimizarea deșeurilor în procesul de fabricare a sucului de mere

Generalitati

Marul este un fruct care intretine tineretea, un simbol al reinnoirii si al vesnicei prospetimi. El are un gust bun, aspect minunat şi substanţe nutritive dintre cele mai sănătoase.

Merele se pot consuma in stare proaspata sau conservate sub forma de sucuri, gemuri, marmelade, compoturi etc.

Sucul de mere a fost un remediu foarte preţuit odinioară, datorita capacitatii de detoxifiere, beneficiilor asupra pielii, inimii, ficatului, sistemului imunitar si sistemului osos.

Clasificare sucurilor

DEFINITIE: suc din fructe si/sau legume este un produs fermentabil, dar nefermentat obtinut prin exercitarea unei actiuni asupra fructelor proaspete/congelate, sanatoase si coapte,posedand aroma, culoarea si gustul specific al fructelor, fiind conservat prin metode fizice;

1) suc limpezit- suc din care s-au extras suspensiile pana la stare stravezi;

2) suc nelimpezit- suc cu suspensii;

3) suc cu miez- suc cu fragmente de pulpa;

4) suc cupajat- suc obtinut prin amestecarea mai multor sucuri din legume si/sau fructe diferite;

5) suc concentrat- suc obtinut in urma eliminarii unei parti de apa;

6) suc reconstituit- suc obtinut in urma restabilirii sucului concentrat cu apa potabila;

7) suc deshidratat- obtinut prin eliminarea continutului de apa, pana la obtinerea unui praf;;

8) suc difuziv- suc obtinut prin extragerea substantelor extractive cu apadin fructe proaspete sau uscate dintr-un aingur tip;

9) suc gazat- suc saturat cu dioxid de carbon.

Materia prima

Materia prima folosita la obtinerea sucurilor cu pulpa trebuie sa fie de buna calitate, procesul tehnologic neputand inlocui defectele de calitate ale acesteia.

Fructele sunt alcatuite dintr-un invelis exterior- epicarpul( pielita sau coaja fructului); unul inferior- endocarpul; iar intre ele -mezocarpul.

Pentru a putea fi folosite cu succes in procesul de fabricatie, fructele trebuie sa indeplineasca un anumit stadiu de maturitate. Acest stadiu de maturitate este dat de aparitia maximului de arome, schimbarea coloratiei epidermei etc.