Achizițiile în domeniul brânzei

I. MOTIVATIE

Brânza este produsul care urmeaza a fi fabricat de SC GUSTOS SRL. La baza alegerii, au stat mai multe motivatii:

- Brânza joaca un rol important în alimentatia omului. Ea reprezinta o sursa importanta de factori nutritivi, cu valoare biologica ridicata, concentrati într-un volum mic si cu digestibilitate crescuta. Valoarea nutritiva a brânzeturilor este data de continutul ridicat de substante proteice si grasimi usor asimilabile, saruri minerale de calciu, fosfor, magneziu, sodiu si clor precum si vitamine. Prin concentrarea de grasimi în coagul obtinut de precipitarea cazeinei, brânzeturile devin o sursa de vitamine liposolubile A, D, E, K mai importate decât laptele.

- Dupa un studiu realizat de Membr, brânzeturile reprezinta o nisa pe care se poate merge la sigur. Mai putin indicata este productia de iaurturi, unde într-adevar rata de profitabilitate este cea mai mare, dar si competitia este la fel, astfel încât este dificil sa te poti impune ca nou-venit.

- Pâna la sfârsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului român. Vorbim, astfel, despre un produs familiar, fapt ce ma ajuta sa determin într-o maniera exacta nevoile, dorintele si cerintele consumatorilor potentiali.

II. DESCRIEREA PRODUSULUI

Descriere

Definitia internationala a brânzei a fost formulata si acceptata de F.A.O ca fiind produsul proaspat sau preparat obtinut dupa coagularea laptelui si separarea zerului. In continutul sau brânza are proteine, grasimi, apa si saruri minerale in cantitati variabile ce depind de sortimentul de brânza fabricat. Proteina din lapte influenteaza procesarea deoarece ofera posibilitatea obtinerii unor brânzeturi cu caracteristici diferite in ce priveste aroma, soliditatea si termenul de garantie. In mod normal in clasificarea brânzeturilor se folosesc urmatoarele criterii :

- modul de coagulare al laptelui cu cheag sau cu solutii acide;

- consistenta cheagului si continutul de apa dupa procesare ;

- microorganismele folosite in maturarea brânzeturilor ;

- structura brânzeturilor .

Firma GUSTOS. îsi propune sa penetreze piata interna a brânzeturilor cu 3 categorii de produse:

1. brânza proaspata de vaca cu stafide: “Stafidut” (produsul A)

2. brânza proaspata de vaca cu mozzarella:“Mozzelino”(produsulB)

3. brânza proaspata de vaca cu mozzarella si stafide “Prestrita” (produsul C)

Aceste produse sunt fabricate din brânza de vaca proaspata cu adaus de stafide, mozzarella si mixaj între acestea.

În cadrul firmei. se realizeaza:

- Brânza proaspata de vaca cu mozzarella si/sau stafide, ambalata in pungi vid de 250 g.

- Caracteristici organoleptice

- ASPECT : pasta omogena, curata, fara scurgere de zer ;

- CONSISTENTA : pasta fina , cremoasa, nesfaramicioasa ;

- CULOARE : alba, pana la alb-galbuie, uniforma ;

- GUST SI MIROS : placut, caracteristic de fermentatie lactica, fara miros si gust strain.

- Caracteristici fizico-chimice

- GRASIME : specifica sortimentului ;

- ACIDITATE, grade Thörner, max. : 210 ;

- SUBST. PROTEICE, %, min. : 15,5 ;

- APA, % max.: 80.

Concurenti

Intr-un top realizat Memrb, dupa vanzarile in volum, primele cinci branduri de pe piata romaneasca de brânza sunt Hochland (Hochland), Oke (Friesland), Gordon (Gordon), La Dorna (Dorna Brinzeturi) si Tihuta (Carmolact). Acestea au crescut in ultimii trei ani ca importanta a vanzarilor in volum, de la 88%, inregistrat in perioada august 2003-iulie 2004, la 85,5%, in intervalul august 2005-iulie 2006.