Analiza calității senzoriale a ciocolatei Kandia Milka

1. Introducere

Obiectivul principal al acestei lucrări este efectuarea analizei senzoriale a ciocolatei. În vederea atingerii obectivului propus, echipa noastră a ales metoda punctajului, aplicată pentru două mărci diferite de ciocolată, respectiv Milka şi Kandia.

Pe parcursul lucrării vom puncta aspecte privind caracterizarea generală a ciocolatei (clasificare, caracteristici de calitate), selectarea şi descrierea caracteristicilor senzoriale ale ciocolatei (date reprezentative despre cele două mărci de ciocolată alese, cele mai reprezentative cinci caracteristici senzoriale ale ciocolatei în vederea realizării analizei, păreri personale) şi analiza propriu-zisă a calității senzoriale a ciocolatei prin metoda punctajului.

Am ales să facem analiza senzorială a produsului zaharos - ciocolată, deoarece este un produs „vedetă”, fiind consumat în special de femei şi copii, aceştia privindu-l ca pe un desert care satisface pofta de „dulce” oricând. Ciocolatele noastre sunt cu lapte, acest tip de ciocolată sub formă de tablete fiind cea mai vândută. În plus, consumul de ciocolată nu mai este de mult un subiect de controversă în ceea ce priveşte sănătatea. Oamenii de ştiinţă au arătat rolul pozitiv al numeroşilor antioxidanţi prezenţi în cacao. Antioxidanţii contribuie la protejarea împotriva oxidării colesterolului care astupă arterele şi scade fluxul sangvin. De asemenea, s-a descoperit un alt grup de antioxidanţi în ciocolata amară şi în cea cu lapte. Aceştia se pare că joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare, îmbunătăţeşte sistemul imunitar şi chiar participă la scăderea riscului anumitor forme de cancer. O anchetă desfaşurată pe un eşantion de 6.000 de barbaţi şi femei a scos la iveală că ciocolata contribuie în proporţie de 20% la aportul total de substanţe necesare organismului.

Vom conchide aceasta lucrare cu o serie de concluzii trase de noi în urma analizei efectuate pe cele două mărci de ciocolată: Milka şi Kandia.

2. Caracterizarea generală a ciocolatei

2.1. Clasificare

Produsele zaharoase sunt produse alimentare obţinute pe bază de amidon, glocoză, miere, zahăr. Se mai numesc şi dulciuri, datorită gustului dulce. Acestea sunt mult apreciate de consumatori datorită valorii energetice ridicate şi proprietăţilor psihosenzoriale de gust, aromă şi culoare.

Ciocolata este un produs obţinut prin amestecarea şi mărunţirea fină a masei de cacao, a zahărului şi untului de cacao, cu sau fără alte adaosuri. Ciocolata este încadrată în categoria de produse zaharoase, lucru evidenţiat în următoarea clasificare:

Poduse zaharoase:

- Produse de caramelaj

- Drajeuri

- Caramele

- Produse de fondanterie

- Dulciuri orientale ( rahatul )

- Ciocolata şi specialităţi de ciocolată

- Produse zaharoase dietetice

2.2. Caracteristici de calitate

Calitatea mărfurilor reprezintă totalitatea însuşirilor concrete şi a caracteristicilor care determină utilizarea lor în raport cu scopul pentru care au fost create, precum şi eficienţa lor economică.

Pentru ca un produs alimentar să corespundă din punct de vedere calitativ el trebuie să îndeplinească trei condiţii de bază şi anume:

1. Să fie salubru (să nu fie toxic);

2. Să aibă valoare alimentară (adică să fie util organismului prin substanţele pe care le conţine: săruri proteine, vitamine);

3. Să aibă calităţi senzoriale (adică să placă cumpărătorilor)

Caracteristicile organoleptice ale ciocolatei:

- Aspectul exterior – produsele de calitate superioară trebuie să aibă suprafaţă lucioasă, curată, fără stratificaţii şi fără bule de aer;