Analiză comparativă a pieței ciocolatei

1.Introducere

Insusirile senzoriale deosebite, dar si valoarea nutritiva mai ridicata fata de celelalte produse zaharoase fac ca produsele din cacao, si in special ciocolata sa fie foarte apreciate de consumatori indiferent de varsta.

In plus cercetatorii au descoperit ca ciocolata nu creaza dependenta datorita compozitiei sale si nu ea este cauza durerilor de cap. În plus, ciocolata contine phenylephylamine - acelasi hormon care este pus in actiune când te îndragostesti. Aceasta este si o explicatie pentru faptul ca multa vreme s-a crezut ca ciocolata este un afrodisiac.

Scurt istoric al ciocolatei:

Ceea ce a inceput prin a fi o bautura iute si amara folosita in procesiuni religioase a ajuns cel mai iubit produs dulce din lume.

Istoria ciocolatei incepe inca din 250-900 I.H., cand maiasii preparau o bautura spumoasa si condimentata de ciocolata din pudra de cacao, ardei iuti, apa si faina de porumb. Ciocolata a reprezentat un element foarte important al spiritualitatii culturilor maiasa si azteca: boabele de cacao erau oferite de catre marii preoti drept ofrande pentru zei, iar in timpul ceremoniilor religioase era servita bautura de ciocolata.

Boabele de cacao au ajuns pentru prima data in Europa in anul 1521, atunci cand Mexicul a fost cucerit de catre spanioli. Deoarece a devenit un produs de export foarte scump, ciocolata a mai ramas inca 300 de ani de atunci bautura celor bogati. Dezvoltarea exportului de cacao a produs schimbari sociale majore: in America Latina deja erau create colonii de sclavi pentru a munci plantatiile de arbori de cacao. Din anul 1800, odata cu dezvoltarea tehnologiei si cu Revolutia Industriala, procesul de producere al ciocolatei a suferit schimbari majore. Inventarea de masini industriale pentru macinat boabele de cacao si pentru crearea amestecului de ciocolata a facut ca acest produs sa nu mai fie consumat doar in stare lichida, ci si in cea solida, sub forma de tablete. In 1875, Daniel Peter si Henri Nestle s-au asociat pentru produce ciocolata cu lapte care a devenit rapid foarte populara.

Dezvoltatea tehnologica nu a adus insa si modificari in procesul de crestere si recoltare a boabelor de cacao. Chiar si in prezent se folosesc exact aceleasi proceduri ca acum 2000 de ani. Boabele de cacao sunt recoltate, fermentate, uscate, curatate si macinate, actiuni desfasurate in mare parte manual. Astazi, mai exista inca cativa producatori care detin propriile plantatii de cacao, insa plantatiile Europene si Americane au disparut. Acum fermierii independenti sau grupurile cooperative din Africa si Indonezia sunt cei ce produc majoritatea proviziilor de ciocolata din lume. In timp ce tehnologia poate grabi productia, arborele de cacao este inca cultivat manual, iar producatorii trebuie sa obtina cacao de la fermieri.

2. Piata ciocolatei cu lapte

Piata interna

Piata romaneasca a ciocolatei se imparte intre tablete, batoane, praline, drajeuri, figurine si miniciocolate. Tabletele reprezinta peste jumatate dintre vanzarile totale de ciocolata. Prin urmare, atat valoric, cat si volumic, vanzarile de tablete inregistreaza aproximativ 60% din piata. Un sfert din piata il are segmentul batoanelor de ciocolata, cu circa 25%. Acesta este urmat de segmentul de praline, ce a crscut anul acesta pana la 12,6% ca importanta in valoare. De asemenea, cota figurinelor de ciocolata au inregistrat o crestere, in volum si in valoare ajungand la 1,2% si respectiv la 3,8% .

In functie de segmentarea dupa culoare, ciocolata maro continua sa detina suprematia neta, cu aproximativ 90% din totalul pietei. Ciocolata clasica este secundata la mare distanta de cea in intregime alba. Desi detine o cota de piata relativ neimportanta, ciocolata neagra a inregistrat o usoara crestere, ajungand la 2,7% in iunie 2006, ca importanta in volum si la 3,1% valoric. In functie de aroma, preferintele romanilor merg catre ciocolata simpla, care isi pastreaza cota de piata inregistrata in ultimul an (cca 17% in volum si 19% in valoare). O usoara crestere a inregistrat ciocolata cu alune: de la 10,8% la 11,6% ca importanta in valoare. Tot in crestere sunt ciocolata cu arome mixte (de la 17,2% la 19,9%, in valoare) si cu caramel (de la 4,1% la 5,4%, in valoare). In schimb, in scadere usoara atit volumic, cit si valoric sint ciocolata cu fructe, cu stafide, ciocolata cu rom si cea cu capuccino.