Filiera laptelui

INTRODUCERE.

Laptele este un aliment complet si complex, caracterizat prin marea diversitate a componentelor sale: lipide, proteine (dintre care cazeina prezinta importanta tehnologica pentru obtinerea branzeturilor), glucide (α si β lactoza, glucoza, fructoza), enzime, acizii organici (lactic, butiric si piruvic).

Pentru a studia filiera acestui produs alimentar este necesara o analiza care sa porneasca de la importanta laptelui, obtinerea acestuia în fermele de vaci de lapte, prelucrarea si transformarea lui in diverse produse lactate, comercializarea acestora etc.

Studiul incepe cu ferma de vaci de la care se obtine laptele. Modul cum sunt hranite animalele, sistemul de crestere, rasa, ereditatea, mulsul si intervalul dintre mulsuri, perioada de lactatie etc., influenteaza cantitativ si calitativ productia de lapte. Se urmareste, apoi, drumul laptelui spre centrele de prelucrare si toate tratamentele prin care pot fi prevenite pierderile acestui produs perisabil.

Marketingul are o importanta deosebita in cadrul filierei laptelui, in care se regasesc agenti economici specializati in indeplinirea anumitor operatiuni de distributie, promovare etc.

CAPITOLUL I

ETAPELE FILIEREI LAPTELUI

1. ETAPA DE PREPRODUCTIE

In etapa preproductie, principalii operatori ai filierei sunt: crescatorii de animale, institutele de cercetare, Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale, procesatorii, distribuitorii, unitatile de creditare. Activitatile aferente acestei etape sunt: cercetarea pietei, cercetari asupra raselor de animale, creditarea, asigurarea cu resurse materiale etc.

Importanta laptelui .

Laptele are o importanta deosebita deoarece asigura o valoare nutritiva buna alimentelor. Valoare alimentara sau nutritiva a unui produs alimentar reprezinta calitatea sa principala si este cu atat mai mare, cu cat acesta raspunde mai bine nevoilor organismului. Un rol important in realizarea unei alimentatii rationale revine tocmai laptelui si a produselor lactate folosite ca atare sau preparate in combinatie cu alte alimente. Laptele si produsele lactate derivate au constituit intotdeauna un izvor de sanatate. Laptele, dupa cum se stie, a fost predestinat de natura ca prima hrana a omului. Laptele reprezinta un aliment care contine intr-o proportie corespunzatoare toate substantele necesare dezvoltarii organismului tanar, in starea cea mai usor asimilabila. In compozitia laptelui intra in primul rand cazeina, lactalbumina si lactoglobulina, proteine superioare din punct de vedere biologic. Acestea contin aminoacizi esentiali, indispensabili, in proporţii apropiate celor necesare omului, avand cea mai mare eficienta in favorizarea cresterii.

Pentru a asigura alimentatia rationala optima, specialistii recomanda ratia zilnica cu urmatoarea structura: carne si produse de carne 4-8%; lapte si derivatele lui 10%; oua 3-4%; grasimi 12-17%; cereale si derivate ale lor 25-45%; legume si fructe 17-18%; zahar si produse zaharoase 7-8%; bauturi nealcoolice 2-3%. Dintre toate alimentele mentionate anterior, laptele este inclus in categoria produselor de maxima necesitate pentru asigurarea securitatii alimentare si sanatatii omului datorita compozitiei sale chimice, fiind alcatuit din elemente esentiale dezvoltarii organismului uman, marea lor majoritate neregasindu-se in nici un alt produs de origine animala. Ponderea insemnata a laptelui in ratia zilnica de consum alimentar, mai ales pentru o importanta categorie a populatiei – cu venituri reduse, este data de multitudinea substantelor hranitoare, nivelul ridicat de digestibilitate, usurinta pregatirii pentru masa si nu in ultimul rand de raportul favorabil pret-valoare nutritiva in comparatie cu alte alimente. Laptele si produsele lactate prezinta urmatoarele avantaje: asigura in alimentatia populatiei adulte un raport optim de calciu si fosfor (in mod normal, aceste elemente trebuie sa existe intr-un raport de 1:1,5); valoarea nutritiva a unui litru de lapte, exprimata in calorii, reprezinta echivalentul caloric a 600 gr. de carne de vaca sau 400 de gr. de porc sau 125 gr. de paine, 8-9 oua, etc.; 250 ml de lapte aduc un aport de 100 de unitati de vitamina D cu rol in dezvoltarea si remodelarea oaselor; produsele derivate precum untul, branza de vaci si cascavalul reprezinta o sursa importanta de grasimi în care se dizolva vitaminele liposolubile A, D, E.

Importanta laptelui în sistemul agroalimentar.

Sectorul produselor lactate este unul dintre cele mai importante din agricultura Romaniei. Valoarea laptelui in anul 2001 a avut o pondere de 40% in totalul productiei animale si 15% in valoarea productiei agricole (dublandu-se in ultimii 8 ani de la 7% in 1993, la 15% in 2001).

Efectivele de vaci de lapte s-au stabilizat in perioada 2001-2009, in jurul valorii de 2500000 capete, din care 1500000 capete efectiv matca.

Numarul mediu de vaci de lapte pe o exploatatie difera in functie de tipul acesteia, de la 1,27 capete, la exploatatiile mici, la 217 capete, la cele mari. Media ponderata a acestor valori cu numarul de exploatatii pe tipuri de dimensiuni este de 1,46 capete de vaci pe explotatie.