Caracterizare Vin Alb

INTRODUCERE

Denumirea generica a vinului isi are radacinile in limba sanscrista , de la VENA ( a placea ), care sta la baza cuvantului „vin” in limbile celor mai multe popoare indo- europene ; VINO la italieni si spanioli VIHNO la portughezi .

Omul a cunoscut vinul in preistorie , strugurii culesi din padure pentru hrana ,pastrati mai multa vreme au intrat in fermentatie , rezultand un lichid euforizat , bogat in alcool care a placut omului .Nu se cunoaste cu exactitate locul si data unde a fost produs vinul .

Vinul este o bautura obtinuta exclusiv prin fermentarea alcoolica completa sau partiala a strugurilor proaspeti – zdrobiti sau nezdrobiti, ori a mustului de struguri proaspeti.

Taria alcoolica dobandita nu poate fi mai mica de 8,5% in volume.

Capitolul 1. Calitatea strugurilor albi

Ca in orice industrie si in industria vinicola cunosterea materiei prime este

absolut necesara intrucat ea poate fi folosita in modul cel mai avantajos.

Ramura de stiinta care se ocupa cu studiul strugurelui privindu- l ca materie prima pentru transformarea lui intr-un produs oarecare este desemnata sub numele de uvologie (uva = strugure si logos = vorbire ).

In functie de insusirile tehnologice , strugurii pot avea urmatoarele

destinatii : consum in stare proaspata, vinificatie, industrializare (producerea de stafide, sucuri, dulceturi, compoturi si musturi concentrate).

1.1.Compozitia chimica a strugurilor.

Ciorchinii contin 85-90% apa, 2% substante azotoase, 5% celuloza, 1-1.5% substante tanante, 0-0.3% acid tartric, 1-2% substante minerale. In general, in vinificatie deciorchinatul este obligatoriu.

Pielita contine, in medie, 60-80 % apa, 20% substante extractive neazotate, 0.5-4% substante tanante, 4% celuloza, 2% substante azotate, 0.1% grasimi, 0.5-1% substante minerale, urme de zahar si acizi.

Semintele contin, in medie, 28-50% apa, 28-36% glucide, 13-22% grasimi, 2-8% substante tanante, 2-6% substante azotoase, 2-4% substante minerale.

Miezul (pulpa) este partea cea mai valoroasa a bobului, deoarece contine constituentii mustului, circa 0.5% din miez fiind de natura celulozica si fascicule fibrovasculare care reprezinta partea solida.

1.2.Caracteristici de calitate ale strugurilor albi

Calitatea strugurilor este esenţială pentru obţinerea unor vinuri de calitate competitive, capabile să facă faţă unei concurenţe tot mai acerbe de pe piaţa mondială a vinului. Vinurile de calitate autentice, care să reprezinte cu succes o anumită zonă viticolă nu se pot obţine fără să se ţină cont de potenţialul calitativ al soiurilor, de tehnologia de cultură, de condiţiile

pedoclimatice şi de o tehnologie de vinificaţie performantă. Cercetările s-au efectuat în anul 2010 asupra unor soiuri cunoscute, cu areale relativ extinse de cultivare, cât şi asupra unor soiuri locale mai puţin cunoscute dar cu însuşiri valoroase din partea de vest a României. Ele au vizat aspecte referitoare la evoluţia maturării strugurilor, cantitatea şi calitatea producţiei obţinute.

1.2.1.Caracteristici de calitate organoleptice

Gust plin, caracteristic, care dezvăluie un caracter plăcut şi armonios

Forma solida

Culoarea aproape incolora

Gustul dulce specific

1.2.2.Caracteristici de calitate fizico-chimice

În functie de indicii fizico-chimici vinurile din struguri se clasificã în:

• vinuri linistite (de masã), cu un continut între 8,5 si 14% vol. alcool;

• vinuri efervescente, care sunt spumoase sau gazificate si spumante, au un continut

între 8,5 ºi 14% vol. alcool;

• vinuri tari, au un continut între 16 si 21% vol. alcool;

• vinuri de desert (nectar), au un continut între 14 si 17% vol. alcool;

• vinuri aromatizate, au un continut între 9 si 20% vol. alcool.