Caracterizarea Merceologica a Laptelui și a Produselor Derivate

Introducere

Merceologia, ca noţiune, este un termen format din expresia latină mercis (= al mărfii) şi expresia grecească logos (=ştiinţă, cunoaştere).

In general noţiunea de Merceologie sau Ştiinţa mărfurilor este urmată de expresii (textile, electrice, agricole, de construcţii, de instalaţii, …), care localizează domeniul concret de studiu şi care, în conţinutul lor, cuprind probleme strict specifice domeniului merceologic: descrieri generice, proprietăţi, nomenclator, sortiment, clasificări, marcare, ambalare, păstrare, transport, comercializare etc.

Definiţii:

1. Merceologia este ştiinţa cercetării multilaterale a mărfurilor, reunind într-o concepţie integratoare aspectele tehnico-economice şi sociale ale mărfurilor precum şi calitatea, utilizarea şi măsura în care acestea satisfac nevoile de consum ale populaţiei în condiţii de eficienţă economico- socială maximă.

2. Merceologia studiază calitatea ca element esenţial al progresului economico-social în strânsă legătură cu trebuinţele oamenilor şi mai ales într-o manieră sistemică ţinând cont de factorii care o determină.

Câmpul tematic al merceologiei vizează o paletă extrem de largă de elemente având ca numitor comun marfa.

Marfa este o categorie economică de mare complexitate care constituie obiectul schimburilor economice ca urmare a utilităţii şi valorii produselor.

Produsele sunt bunuri materiale obţinute ca rezultat al unei activităţi productive sau a unui proces de producţie care include o succesiune de activităţi productive.

Merceologia studiază produsele sub multiple aspecte în toate etapele circuitului fizic al acestora de la producător până la consumator distingând: etapa fabricaţiei, etapa transportului, etapa stocării, etapa de utilizare efectivă, etapa postconsum.

Mărfurile se schimbă pe piaţă ca urmare a valorii de întrebuinţare. Măsura în care un produs satisface nevoile consumatorului poate fi caracterizat prin:

valoarea de întrebuinţare – conferită de acele proprietăţi ale produsului care satisfac funcţiile pentru care acesta este destinat; are un conţinut tehnic, economic, social, uman prin raportarea la necesităţile societăţii.

valoarea de schimb – proprietăţile, calităţile unui produs care conferă posibilitatea de a fi schimbat cu altul (interschimbul pe piaţă).

valoarea estetică – proprietăţile, caracterul, elementele de formă şi culoare care determină satisfacerea nevoilor estetice ale utilizării.

costul de producţie – ca sumă a cheltuielilor materiale de manoperă şi indirecte necesare fabricării unui produs.

Merceologia studiaza marfurile dpdv :

1. TEHNIC:

Proprietatile produselor finite;

Factorii care determina/influenteaza calitatea;

2. ECONOMIC:

Implicatiile economice ale calitatii;

Optimizarea calitatii si a structurii sortimentale;

3. SOCIAL :

Relatia produs – confort – sanatate –mediu inconjurator.

Merceologia studiaza marfurile in toate etapele logistice ale acestora :

NEVOI – PRODUCTIE - COMERT/TURISM – CONSUM – MEDIU

Studiul pietei Receptie Vanzare Grad de poluare

Nevoi Productie Comert/Turism Consum Mediu Inconjurator

Nevoi noi Produse noi Grad satisfacere Nu/Da

FEEDBACK

Conexiunea merceologiei cu alte domenii

Merceologia se află în strânsă interdependenţă şi cu alte discipline. Astfel:

cu "Tehnologia", deoarece merceologia studiază influenţa procesului tehnologic asupra calităţii produselor, relaţia produs-necesitate, eficienţa economico-socială a produsului;

cu "Biologia", întrucât studiază componentele din diferite plante şi respectiv influenţa lor asupra stării sănătăţii organismului uman.

cu "Dreptul", deoarece trebuie cunoscute legile şi actele normative în vigoare, referitoare la calitatea produselor, la recepţie, marcare, etichetare, la protecţia mediului înconjurător.

cu "Marketingul", pentru că practic, nu poţi cunoaşte cerinţele consumatorilor fără un studiu de piaţă, nu poţi produce şi desface mărfurile fără o bună logistică, o publicitate corespunzătoare, o amplasare raţională a reţelei comerciale.

cu "Chimia", deoarece multe din mărfurile care se analizează sunt supuse verificării proprietăţilor chimice prin metode de laborator.

cu "Fizica", în special la mărfurile electrocasnice şi electronice la care verificarea caracteristicilor tehnico-funcţionale implică şi cunoştinţe de fizică.

Putem afirma că merceologia este o disciplină cu un profund caracter interdisciplinar, ce contribuie la formarea unei imagini cât mai corecte a bunurilor care se comercializează şi care sunt utile.

CAP. I - Aprecierea merceologica a Laptelui si a produselor derivate

Până la sfârşitul secolului al XIX-lea laptele şi produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnică a poporului român, plasand laptele pe locul II lea, dupa carne, in ceea ce sursa de proteina animala ieftina si cu valoare biologica ridicata.

Necesităţile obiective de nutriţie pentru fiecare segment de populaţie, precum şi necesităţile subiective ce variază în funcţie de tradiţie, obiceiuri şi deprinderi alimentare condiţionează strâns cererea de produse alimentare. Din acest motiv, necesarul fiziologic zilnic de energie, trofine calorigene şi substanţe cu rol catalitic, diferenţiat pe grupe de populaţie (vârstă, sex, efort depus), se utilizează pentru estimarea volumului şi structurii ofertei de mărfuri alimentare.

Grupele de alimente ce asigura aportul de Calciu