Caracterizarea Merceologică a Produsului Alimentar Brânza cu Mucegai

Legendara brânză s-a născut pe vremea romanilor, când un tânar cioban a întânit o fată frumoasă. Încercând să o urmărească şi-a abandonat într-o peșteră traista în care avea brânză şi pâine de secară.

Când s-a întors la peştera brânza şi pâinea erau acoperite de un mucegai albastru. Lihnit de foame ciobanul a mâncat brânza mucegaită şi a constatat că este foarte bună.

Așa s-a născut celebrul Roquefort.Roţile de Roquefort au între 2,5 şi 3 kilograme şi pentru fiecare dintre ele este nevoie de 13,5 litri de lapte de oaie.

Metoda traditională (care mai este practicată acum de un singur producător) cere ca pâinea de secară să fie sfărâmată mărunt şi amestecată cu laptele de oaie pentru a se obţine Roquefortul. Roţile sunt transferate în peşteră unde stau pe scânduri de stejar 2-3 săptămâni.

Când mucegaiul s-a dezvoltat suficient brânzele sunt învelite în staniol şi învechite încă trei luni. Pliniu cel Bătrân a scris pentru prima oară, în anul 79 d.hr, despre Roquefort, descriind gustul deosebit al brânzei

În anul 1411 Regele Charles al Franţei a dat monopol localităţii Roquefort-sur-Soulzon pentru producerea brânzei.În 1666 parlamentul de la Toulouse a dat Roquefortului statutul de produs de origine controlată şi a declarat ilegală producerea brânzei în alte localităţi.

În 1925, brânza de Roquefort este prima pe lista produselor de origine controlata, din Franţa. În 2001 s-a stabilit prin decret ministerial metoda exactă şi s-a delimitat prin GPS zona exclusivă unde această brânză poate fi produsă

Laptele este lichidul secretat de glanda mamară a femelelor mamifere,îndată după nașterea puilor.În vorbirea curentă,prin lapte se înțelege laptele de vacă,când se vorbește de laptele celorlalte specii se precizează după cuvântul lapte și specia de la care provine.Indiferent de specia de la care provine lapele conține aceleași substanțe(apă,grăsime,proteine,lactoză,substanțe minerale,gaze,vitamine,anticorpi) ,variind numai proporția lor.