Studierea Sortimentului și Calității Măslinelor Conservate pe Piața Internațională

Domeniu: Merceologie

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 59 în total

Cuvinte : 13336

Mărime: 627.69KB (arhivat)

Publicat de: Alida Demeter

Puncte necesare: 10

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Calmas V.

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Introducere 3
CAPITOLUL I BAZELE TEORETICE ALE FORMĂRII SORTIMENTALE, A CALITĂŢII ŞI ORGANIZAREA COMERŢULUI CU MĂSLINE CONSERVATE .5
1.1 Starea de producere şi de consum a măslinelor conservate pe piaţa internaţională 5
1 2 Clasificarea măslinelor, forme de prezentare şi calibrare 8
1 3 Valoarea alimentară şi compoziţia chimică a măslinelor conservate 13
1 4 Calitatea măslinelor conservate 15
1 5 Caracteristica materiei prime pentru obţinerea măslinelor conservate 16
1 5 1 Materia primă de bază 16
1 5 2 Materiile prime auxiliare Limitele admise 18
1 6 Procesul tehnologic de obţinere a măslinelor conservate 21
1 6 1 Colectarea măslinelor 22
1 6 2 Transportarea 23
1 6 3 Spălarea măslinelor 23
1 6 4 Sortarea 23
1 6 5 Tratarea cu înălbitor şi spălarea 23
1 6 6 Fermentarea 23
1 6 7 Depozitarea măslinelor fermentate 24
1 6 8 Ambalarea 24
1 6 9Sterilizarea 24
1 7 Ambalarea, marcarea, depozitarea şi transportarea măslinelor conservate 24
1 7 1 Ambalarea 24
1 7 2 Marcarea 25
1 7 3 Depozitarea 26
1 7 4 Transportarea 26
1 8 Defectele posibile 27
1 9 Cerinţe de calitate şi controlul calităţii 30
1 9 1 Cerinţe de prezentare pentru comercializare 30
1 9 2 Reguli de verificarea a calităţii 31
1 10 Indicii de calitate, metodele determinării calităţii şi cerinţele de calitate pentru măslinele conservate 31
1 10 1 Indicii organoleptici ai măslinelor conservate 31
1 10 2 Indicii fizico chimici ai măslinelor conservate 32
1 10 3 Metode de analiză a calităţii 33
CAPITOLUL II ANALIZA GAMEI SORTIMENTALE ŞI ORGANIZAREA COMERŢULUI CU MĂSLINE CONSERVATE ÎN SUPERMARKETUL ,,COSÎNZEANA, DIN ORAŞUL UNGHENI 40
2 1 Analiza gamei sortimentale de măsline conservate comercializate în supermarketul „Cosînzeana”, din oraşul Ungheni 40
2 2 Analiza organizării comerțului cu măsline conservate în supermarketul
„Cosînzeana”, din oraşul Ungheni 50
Concluzii 52
Bibliografie 53
Anexe 54

Extras din proiect

Introducere

“Măsline conservate”- reprezintă denumirea produsului finit, fabricat în scopul vînzării, fructelor din soiurile cultivate ale Olea europaea sativa Hoffg, Link, recoltate la timpul potrivit, care au fost prelucrate sau tratate prin procedee adecvate de conservare în vederea prelungirii perioadei lor de valabilitate pentru consumul uman

În limba română: "măslin", "oliv", în ebraică, "zavit", în franceză "olivier", în engleză "olive", în germană "Olivenbaum"

Tema de susţinere a tezei, este actuală pentru ca măslinele conservate sunt cunoscute şi întrebuinţate în alimentaţie de catre om încă din cele mai vechi timpuri, fiind necesare organismului uman Măslinele sunt o sursă bună de vitamine şi minerale, sunt un antioxidant puternic, care previne îmbătrînirea precoce şi apără organismul de atacurile radicalilor liberi, etc

Scopul lucrarii:

Prezentarea şi evidenţierea caracteristicilor de calitate ale măslinelor conservate, a valorii nutritive şi biologice precum şi prin beneficiile aduse de consumarea acestuia

Sarcina acestei lucrări este:

1 Analizarea stătrii de producere şi consum a măslinelor conservate pe piaţa internaţională;

2 Studierea clasificarii tipurilor de măsline conservate existente pe piaţa naţională şi internaţională;

3 Evidenţierea valorii alimentare şi biologice a măslinelor conservate;

1 Analizarea metodelor de determinare a calităţii măslinelor conservate;

2 Studierea sortimentului măslinelor conservate dintr-o întreprindere de comerţ şi felul în care se organizează comerţul cu acest produs

Lucrarea dată e structurată în 2 capitole:

Capitolul I referindu-se la partea teoretică în care sunt incluse date actuale cu privire la starea de producţie şi consum a măslinelor conservate pe piaţa internaţională

Capitolul II se bazează pe partea practică şi anume sa analizat sortimentul de măsline conservate comercializate într-o întreprindere comercială

Principalii producători de măsline conservate sunt Spania, Italia, Grecia, Turcia

care produc anual cantitaţi foarte mari de conserve de măsline care se distribuie pe piaţa din întreaga lume

Pe lîngă plantaţiile tinere, foarte intensive, sunt păstraţi pomii foarte bătrâni, unii de vîrste milenare Se crede că în Italia de astăzi ar exista pomi rămaşi încă din primii ani ai Imperiului Roman, ajungînd la grosimea de peste 10 metri în diametru

Măslinele nu se pot consuma în stare naturală direct din pom, din cauza gustului predominant amar şi acru Clima propice pentru o producţie bună trebuie să fie mediteraneană Acestea intră în procesul tehnologic în stare naturală, culoarea lor fiind de la verde închis către maro : prin oxidare se stabileşte concentraţia de sare (mai mare sau mai mică), după care sunt supuse unui proces de formare a culorii negre Măslinele verzi sunt conservate cu zeamă de lămîie sau acid citric avînd un gust acrişor

Pe piaţa din Republica Moldova măslinele conservate sunt acceptate pentru comercializare în conformitate cu HOTĂRIRE Nr 180 din 12 03 2010 cu privire la aprobarea Reglementării tehnice „Măsline de masă”,publicat : 19 03 2010 în Monitorul Oficial Nr 37-38 art Nr : 241 Data intrării în vigoare : 19 06 2010, iar calitatea lor este controlată conform ,,SM STAS 11414:2005- Măsline de masă”