Personalul din UAP

Cap.I Personalului din unitatile

de alimentatie publica

Dezvoltarea turismului intern şi internaţional, precum şi necesitatea satisfacerii nevoilor locale de consum au determinat creşterea considerabilă a bazei tehnico-materiale a sectorului de alimentaţie publică şi implicit sporirea volumului de prestaţii.

În acest context, o sarcină deosebită o constituie formarea şi perfecţionarea personalului care asigură serviciile în unităţile de alimentaţie publică factor determinat pentru realizarea saltului calitativ al serviciilor. Progresul tehnic, ridicarea gardului de civilizaţie atrag după ele necesitatea ridicării gradului de calificare profesională, concretizată, în ultimă instanţă, în îmbunătăţirea serviciilor oferite clienţilor.

Serviciul din restaurant presupune mai multe exigenţe, cărora trebuie să le facă faţă cei ce îşi aleg această meserie.

Clientul trebuie să găsească în unităţile de alimentaţie publică amabilitate, ambianţă plăcută, discreţie, o atmosferă de destindere şi confort.

Pentru a realiza acest deziderat, personalul din unităţile de alimentaţie publică trebuie să dovedească înclinaţii pentru meseria ce o practică şi multă solicitudine.

Organizarea muncii în saloanele de restaurant constituie factorul esenţial în prestarea unor servicii de calitate. Stabilirea corectă a numărului de personal şi a structurii acestuia reprezintă condiţii hotărâtoare pentru bunul mers al activităţii.

Pentru a putea îndeplini funcţiile menţionate, lucrătorii care îşi desfăşoară activitatea în salonul de restaurant trebuie să corespundă, ca pregătire, cerinţelor postului şi să posede o serie de calităţii necesare bunei desfăşurări a activităţii.

Activitatea desfăşurată în salonul de restaurant este complexă. Procesul tehnologic de servire a meselor se desfăşoară în mai multe etape: pregătirea salonului, primirea clienţilor, informarea acestora asupra meniurilor, efectuarea serviciului propriu-zis, precum şi acţiunile de după încheierea serviciului.

Prin natura activităţii, personalul este obligat să efectueze multiple deplasări de la un loc la altul, atât în direcţie plană (orizontală), cât şi pe verticală (pe scări) şi să păstreze o vreme îndelungată poziţia ortostatică.

Efortul fizic al muncitorilor este relativ ridicat, persoanele care practică această activitate fiind supuse la contractarea unor boli ale aparatului circulator.

Atribuţiile personalului operativ sunt diferenţiate în funcţie de profilul unităţii, forma de servire folosită, nivelul de calificare, structura formaţiei de lucru.

Atribuţii comune ale întregului personal

- Cunoaşterea şi respectarea regulilor generale de comerţ privind programul de funcţionare a unităţii, graficul de lucru, ţinuta corporală şi vestimentară în timpul serviciului, respectul faţă de consumatori, disciplina în muncă, etc.

- Cunoaşterea şi respectarea regulamentului de ordine interioară

- Cunoaşterea şi respectarea regulilor de igienă, de protecţie şi tehnică a securităţii muncii şi a regulilor de prevenire şi stingerea a incendiilor

- Cunoaşterea şi aplicarea normativelor în vigoare privind legislaţia muncii, codul muncii, sisteme de salarizare, gestionarea fondurilor materiale şi băneşti încredinţate

- Însuşirea şi practicarea formelor de servire moderne, specifice tipului de unitate respectiv

- Studierea permanentă a cererii de consum

- Impulsionarea desfacerii, în special a producţiei culinare şi a altor produse alimentare, prin folosirea celor mai eficiente mijloace de reclamă

- Ridicarea continuă a nivelului de pregătire profesională şi cultural+educativă

- Sprijinirea cadrelor tinere, în vederea însuşirii cât mai temeinice a cunoştinţelor şi a deprinderilor necesare practicării meseriilor specifice sectorului de alimentaţie publică

- Apărarea integrităţii avutului public

- Creşterea eficienţei în unitatea respectivă.

Atribuţii specifice fiecărei funcţii

Şeful de unitate

În situaţia în care unitatea face parte dintr-un complex de alimentaţie publică, şeful de unitate are ca atribuţii:

- Stabileşte sarcini împreună cu şeful de sală pentru fiecare lucrător din sala pentru servirea consumatorilor, controlând în permanenţă modul de îndeplinire a acestora

- Împreună cu şeful de sală şi bucătarul-şef stabileşte zilnic planul de producţie prin documentul numit „Planul de producţie culinară", consultând în acest scop şi chelnerii

- Ţine legătura cu personalul din subordine, în scopul de a-l face să corespundă cât mai bine cerinţelor serviciului, dând indicaţii, sfaturi şi făcând observaţii sau urmărind stimularea încrederii în sine, a dragostei de muncă şi ajutorării reciproce

- Răspunde de efectuarea monetarului pe fiecare angajat cu drept de încasare de la client şi urmăreşte depunerea în termen a sumelor de către chelneri, în baza bonurilor de marcaj date la secţii şi a notelor de plată emise

- Urmăreşte şi controlează asigurarea unei curăţenii permanente şi exemplare a întregii unităţi, precum şi a spaţiilor înconjurătoare exterioare